麻辣牛肉丝的做法
操作方式
- 01
首先，将牛腿肉去除筋膜，顺着纹路改刀当作大块（这样切更便于将牛肉手撕当作丝）。
- 02
接着，卤牛肉：将八角、桂皮、姜片、干辣椒、蒜瓣、花椒封入料包。
- 03
冷水锅中放入牛肉，待大火煮沸后，下料包；插手盐、老抽、生抽，调中火，慢炖2小时摆布。至牛肉可以被筷子轻松戳透，沥水掏出。
- 04
等牛肉彻底放凉，就可以顺纹手撕当作丝。
- 05
将牛肉丝平铺在烤盘中，放入预热到260度的烤箱，上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆，即可掏出。
- 06
然后做调味酱汁：锅中油烧热，待锅边缘略微起烟，调小火，放入辣椒粉煸出红油，再放入花椒粉、孜然粉，煸出喷鼻味后，倒入陈醋、老抽和生抽；插手少许凉水，搅拌平均后，插手糖，煮至酱汁微沸。
- 07
下牛肉丝翻炒，这个时辰注重要继续连结小火，待牛肉丝平均的裹上酱汁，撒入炒熟的白芝麻，拌匀，就可以出锅了。放凉后吃风味更佳。
- End
注重事项
- 01
牛肉撕当作丝的时辰，尽量撕当作条状，不要撕当作细致的絮状。因为细致的絮状在烤箱中很轻易烤焦。
出格提醒
1、牛肉和酱汁的比例，大要是在3:1，可以按照本身的爱好去调麻辣度。
2、在酱汁中翻拌牛肉丝的时辰不关火，是因为小火可以让酱汁沸腾，并且让它更平均地裹上牛肉丝，加倍入味。
3、做好的牛肉丝可以保留一个月时候，用密封的罐子放在冰箱中冷藏；每次食用的时辰，尽量选用清洁的筷子。
- 发表于 2019-08-22 18:03
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- 分类：健康生活
