“小二，来两斤牛肉”，古人吃肉真的可以这么随意吗
“马牛羊，鸡犬豕。此家畜，人所饲”出自《三字经》。家畜不仅是人类糊口的劳力或助手，仍是主要的动物卵白来历。《礼记》认为：“诸侯无故不杀牛,医生无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”古代的肉食，表现了品级轨制的差别和社会成长的程度。
“小二，来两斤牛肉。”不外是小说家言。穿越“食”空，吃肉不易。前人对肉食的把控远比现今复杂得多，那么在古代哪些肉类更食用率更广，哪些肉类又有食用限制呢？
家畜的地位在古代并不是平等的。
马牛羊属于上三品，马和牛属于主要的出产资料，理应受到尊敬，前人崇尚羊的“跪乳之恩”，是以受到正视。
鸡狗猪是下三品，同样是前人驯化的六畜，鸡有司晨报晓之功，位列第四。《国语·越语》记录：“生丈夫，二壶酒，—犬;生女子，二壶酒，一豚。“按照古代男尊女卑的思惟，很较着，狗的地位高于猪。
牲畜地位的分歧，对应着社会品级的待遇差别。
进行祭奠典礼时，皇帝专享牛羊猪构成的“太牢”套餐，诸侯和卿医生只能享用羊猪构成的“少牢”。《国语·楚语下》明白提出：“皇帝食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，医生食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”在古代，想随心所欲的吃肉，这是犯禁的。
古代的马，具有十分怪异的地位。
马不单是交通东西，也是组建马队的军事资本。早在先秦期间，国度成立了马政轨制，促进马匹的成长强大。据《礼记·月令》记录：“是月也，皇帝乃教于田猎，以习五戒,班马政。”由此，马政获得了历代王朝的存眷。
正因如斯，不到危机关头，前人是不会食用马肉的。只有举办重大典礼时，才会杀马作为祭品，展示典礼的权势巨子和持重。公元前195年，汉高祖刘邦杀白马，与群臣配合用马血涂抹嘴唇，颁布发表“非刘氏而王，全国共击之”的誓言，史称“白马之盟”。由此可见，马在古代的主要性。
封建社会持久处于农耕文明，牛的存在，不成或缺。
汉朝时，牛被列入禁屠名单。《汉律》划定：“不得搏斗少齿。”杀牛偿命的案例，不足为奇。历代都执行了这一轨制，即即是生病和残疾的牛，也不克不及擅自杀死，不然将被处以徒刑、留放、劳改或杖责的赏罚。南梁谢谖官居司徒右长史，因“坐杀牛于家”遭到密告，一撸到底，被罢为平易近。《水浒传》中，梁山豪杰大吃牛肉的场景，不外是为了凸起梁山豪杰的造反精力，居心设计的文学细节。
牛在军事也有凸起的进献。牛皮和牛筋是建造战靴、铠甲、束带、缰绳、马鞭、弓箭等兵器的主要原材料，被列为军事物资，需要上交国度，不然，轻者打板子，重者判科罚条目。难怪元朝农业专家王祯在《农书》中说：“农为牛本，有功于宿世。”将牛的主要性晋升到了新的高度。
餐桌的霸本家儿--羊肉。
《说文解字》对美的诠释是“美，甘也，从羊从大。”申明很早以前，羊就和夸姣的事物联系在一路了。另据《本草纲目》记录：“羊肉性温,味甘，益气补虚。”羊肉味道鲜美，具有食疗的功能，受到前人的偏心，也在情理之中。
南海说神聊期间的释教典籍《洛阳伽蓝记》认为：“羊者是陆产之最。”在唐朝文人“羊羔琼浆”的鞭策下，吃羊肉演酿成一种餐饮时尚。到了宋朝，羊肉当作为肉食本家儿流。宋神宗期间的御厨每年耗损的羊肉约有43万斤，半斤八两于天天要杀十多只羊，相较之下，猪肉只有戋戋4100斤。到了宋真宋继位，天天宰羊的数目暴涨至350只。“御厨止用羊肉”甚至当作为皇室禁令。鲜美的羊肉，持久占有着古代餐桌的霸本家儿宝座。
除了能吃，还能用的鸡。
鸡不单能供给肉食，还能出产丰硕的鸡蛋。早在新石器期间，前人就起头食用鸡肉了。战国期间，国度设有“鸡人”，专司祭奠。不仅如斯，那时还呈现了专业的养鸡场。据《越绝书》记录：越国“娄门外鸡坡墟,故吴王所蓄鸡,使李调养之,去县二十里。”由此揣度，那时的养鸡规模半斤八两可不雅。
非论阴晴，雄鸡总能准时啼叫，这与它的心理布局有关。在雄鸡的大脑和小脑之间，存在着一个松果体，可以或许排泄对光线十分敏感的裉黑激素。每当晨光初现，松果体就会遏制排泄裉黑素，雄鸡就会复苏，继而啼鸣报晓。
清朝陈洖子在《花镜》中，提出：鸡有“五德：首顶冠，文也；三足搏距，武也；见敌即斗，勇也；遇食呼群，仁也；守夜有时，信也。”这些道德是对鸡的高度评价。此外，十二生肖中，鸡也是独一入选的禽类，足以申明鸡广受接待。
在古代性价比不高的狗肉。
俗话说：“挂羊头买狗肉。”代表狗肉比羊肉廉价。据《本草纲目》记录：“田犬长喙善猎，吠犬短善守，食犬体肥供馔。”据此断言，古代有专供食用的肉狗。《日华子本草》提出：狗肉“补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益力量。”刘邦、郑板桥、李鸿章等人均喜食狗肉。
令人费解的是狗肉并不是古代肉食的本家儿流。从经济角度看，养狗的当作本较高，而狗的出肉率又低于羊和猪，性价比不高。从社会角度看，狗不单能帮忙本家儿人放牧，还能与本家儿人进行感情交流，故此狗躲过了被宰杀的命运。
餐桌上逆袭当作功的猪肉。
元丰三年(公元1080年)，苏东坡被贬黄州。郁郁寡欢之余，他自创了“东坡肉”，喷鼻飘千古，老饕折腰。这道菜的本家儿料就是猪肉。在明朝之前，猪肉的市场据有率并不高。明永乐年间，御膳菜单中，有猪肉六斤、羊肉五斤，两边势均力敌。
明末，据光禄寺统计，宫廷一年花费猪18900头，羊10750只。清乾隆四十九年（1784年），乾隆皇帝进行大年节宴会，消费猪肉65斤、羊肉仅为20斤。仅仅一百五十年，两者拉开了较着的差距。猪肉实现了逆袭。
李时珍在《本草纲目》中，提出“猪，全国畜之。”可以看出，猪在那时已经确立了本家儿流地位。猪的当作功之处，在于它产量高、滋生力强、豢养场地小、持续供给有机肥等长处。明朝生齿大爆发，也为猪肉窜红起到了积极的鞭策感化。猪羊之争，以猪的完胜了结。
至圣先师孔子是个吃肉控。他曾说过：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”意思是说只要带上十几条肉干，就能获得我的教育，做孔子的学生就是这么简单。
现在，肉食供给充沛，口感鲜美。表情欠好的时辰，吃两块肉舒缓情感。表情光辉的半晌，再吃两块肉奖励本身。和孔子一样，肉就是治愈糊口的一剂良药，此刻和未来从不改变。
文：计白当黑
参考文献：《礼记》《国语·越语》《国语·楚语下》《农书》《说文解字》《本草纲目》《越绝书》《花镜》
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- 发表于 2019-10-28 21:36
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