为什么中国人选择了红烧牛肉和老坛酸菜？
中国是一个泡面大国，便利面销量常年位居全球首位。仅2014年一年，中国人就消费了444亿份便利面，叠起来半斤八两于740万栋人平易近日报大楼，占全球年需求量的四当作以上，平均每人吃失落三十多包。
尽管吃泡面的数目惊人，中国人在遴选便利面的咀嚼上却饱受质疑。在一档综艺节目中，一位美国小伙面临着在中国广受接待的牛肉便利面，竟惊恐地暗示“闻到了本身活动鞋的味道”。中国泡面真有这么难吃吗？仍是外国人的舌头长得不太一样？
招人嫌弃的中国泡面
在2014年中国人吃失落的740万栋大楼中，有400万栋都是用红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面构成的。中国各地火车站满盈的泡面味，大都也来自这两条目便利面的配料。
而这些泡面固然能凭借在中国的人气，稳坐全宿世界销量第一的宝座，却从未能在国际市场上打开场合排场。不仅消费者和电视节目反应欠安，专业的西方泡面评论家也对中国泡面布满了嫌弃。
日本泡面评论家山本利夫被誉为“宿世界第一便利面达人”，至今发布了5660条目便利面的测评陈述。他对一条目中国红烧牛肉面的评价是：味觉元素比力简单，刺激感强劲，但消退也快，难以留下回味。他认为，这条目泡面尽管在中国有着最高人气，但并不合适日本人的口胃，打分的话只能获得2分（满分5分）。
▍山本利夫在小我博客i-ramen发布的测评陈述
美国评论家的反应也较为恶劣，经常激发中国网平易近的不满，收成大量“老外不识货”的求全谴责。
美国泡面发烧友汉斯·里恩内施创立的“拉面评级者”（The Ramen Rater）每年城市发布全球泡面排行榜，虽不竭被淘宝商家看成进货圣经，却总因为对中国便利面的恶评而在中文收集引起争议。在其每年的榜单中，从来没有一条目来自中国大陆的泡面进入过年度十佳，却是“年度最差”的榜单中经常可以看到中国泡面品牌和品种的身影。
▍The Ramen Rater的创始人Hans Lienesch
从山本利夫等人的评价可以看出，中国便利面遭到的冷遇和恶评，与其粗重的口胃颇有关系。
比力列国便利面的营养当作分表，即可看出中外泡面之间的口胃差别。在日本和美都城极其畅销并广受好评的日清“CUP NOODLE”系列中，调味料的含钠量——意味着盐的含量——仅有900毫克，口胃半斤八两清淡。比拟之下，老坛酸菜牛肉面调味包的含钠量则高达2266克。按比例计较，在面饼重量不异的环境下，老坛酸菜牛肉面要比日清杯面的调味料多出近一倍盐。
▍老坛酸菜牛肉面和日清 CUP NOODLE（合味道）的营养当作分表对比
阐扬近似感化的还有中国泡面特有的酱料包。比拟其他两个泡面大国的国平易近级泡面——日本合味道和韩国辛拉面，唯独红烧牛肉面们配有酱料包。而对于其他几乎所有的中国便利面来说，酱料包都已经当作为了必不成少的尺度设置装备摆设。
酱料包对于一条目中国泡面的口胃是决议性的。它凡是由棕榈油、牛油、酱油、豆瓣酱、花椒等配料萃取夹杂而当作，不单口胃较重，就连气息都半斤八两浓烈。一整块油光闪闪的酱料，在开水的冲泡下能挥发出大量的气息分子。短短几分钟内，浓烈的泡面酱喷鼻就能满盈整个房间，久久不克不及退散，以至于“闻起来喷鼻、吃完就反胃”已经当作了泛博国人的共识。
中国便利面的重口胃，或许就是在海外不受接待的焦点原因。这种口胃的泡面又是怎么成长起来的？
中华泡面简史
中国泡面的口胃并不是从一起头就这样浓烈，酱料包一起头也不存在。
早在1971年，上海益平易近食物四厂即推出了中国大陆市场的第一袋油炸便利面——甘旨肉蓉面，便利面财产从此起头在中国快速成长。到1983年3月，已经有了38家便利面厂商。
从80年月起头，天坛便利面，华丰三鲜伊面，龙潭海鲜面纷纷占有那时还在蓬勃成长的便利面市场，作为一种“好好表示才能吃一次的高档零食”，当作为了很多80后少年的夸姣回忆。直到此刻，中文论坛上仍能不时读到人们对80年月便利面的纪念。
▍甘旨肉蓉面（左）和三鲜伊面（右）
在这一期间，中国的大部门便利面出产线都引进自日本，调味包也与国外近似，凡是是单一的粉包，只有中萃雪菜肉丝面这样的业界良心，还会附送雪菜包作为调味料。市场上还完全看不到酱料包的身影。
活着界泡面史上，酱料包的第一次呈现可以追溯到1971年的台湾，那时同一研发团队在“統一麵”中插手了“肉燥风味油包”。这种立异的步伐甚至跨越了发现便利面的国度——在日本，酱料包要到1976年才第一次呈现在日清UFO炒面中。
▍台湾統一麵和调味包
酱料包来到中国大陆则是在1992年。那时，顶新的红烧牛肉面横空出生避世，凭借着“红烧牛肉”这种由四川老兵在台湾推广为名吃的风味、“好吃看得见”的电视告白、附赠的纸碗塑料叉和在大陆史无前例的一大袋牛肉酱料包，以压服性的实力终结了群雄割据的便利面时代，当作功将口胃割裂的各地域同一了起来。
红烧牛肉面的当作功也绝非偶尔。此前，台湾顶新的两大产物“顶好清喷鼻油”和“康莱蛋酥卷”都遭到市场冷遇，在中国大陆的吃亏额高达一亿五万万新台币，已经到了“再做不当作就炒鱿鱼回家”的悲凉境地。在推出首条目便利面之前，顶新进行了上万人的试吃调查，大量借鉴了台湾便利面霸本家儿統一麵的特征，慎之又慎地确定了最终上市的口胃——红烧牛肉。
▍1993年康师傅便利面告白中呈现的红烧牛肉面
红烧牛肉面取得了庞大的当作功。4年后，康师傅控股在喷鼻港上市时，已经达到了年产60亿包便利面的规模。
之后的20年里，红烧牛肉面一向占有着中国便利面的销量王座，强势地影响着之后呈现的所有便利面。其倍受接待的酱料包，天然是红烧牛肉面的大卖点，为其当作功立下了汗马功绩。
中国泡面的重口胃时代也随之到来，既率领着中国人平易近走上了便利面大国之路，也让中国泡面遭到国外消费者的排斥，无法走出国门。
为什么中国泡面门客这么重口
在食物和食材充足的情况下，清淡的口胃既能让人尽可能感触感染食材的原味，也能让人留有余力，可以品尝更多样的食物。对于敷裕地域的人们来说，口胃粗重的“高效进食”并不划算。酱料包在国外不受接待，原因便在于此。（见大象公会《穷口胃富口胃（下）：贫民重口胃，富人淡口胃》）
而酱料包之所以可以或许崛起，一个主要的身分就是：在中国，人们选择便利面不单是因为便利，更是因为廉价。
在煎饼果子、沙县小吃的要价都是五元起步直奔十元的今天，便利面是中国为数不多的只用二块五就解决一顿的食物。越在物价高涨的一线城市，全国同一价的便利面就显得越实惠。很多商界大佬回忆起艰辛奋斗的芳华岁月时，便利面都是必不成少的主要细节。据说，马云曾在创业初期连吃九个月便利面，成果练就了特别本事，可以把便利面做出五十多种口胃。
▍某片子发布会设置了煮泡面环节，以象征片子表示的海说神聊漂糊口
更较着的证据则是中国独有的火车泡面文化。即便中国火车站的餐饮配套已经相对丰硕，但比起动辄二三十元的餐食，大大都人仍是选择了实惠的泡面。
当人们因为廉价或食物匮乏而选择便利面时，较重的口胃显然更受接待。刺激性调味品可以极其有用地加强饱腹感，对于收入较低，食物窘蹙的群体来说，一碗重咸重辣的老坛酸菜牛肉面显然要比一杯合味道来的爽利。
▍泡开老坛酸菜牛肉面的气息让人难忘
与口胃清淡的西方泡面比拟，酱料包的重口胃能让人更高效地获得进食知足感。一小块豆腐乳能让人吃下一大碗白米饭，土豆泥就很难做到这一点，在食物和食材相对窘蹙的地域，这样的口胃凡是都更受接待。
同时，因为口胃的后天习得性，在偏好重口胃的群体情况下当作长的人往往也拥有同样重口胃的饮食偏好，并不轻易跟着经济前提的改善而敏捷的改变。（见大象公会《"大象"的舌尖之五：甘旨仍是重口胃，妈妈说了算》）
二十三年来，一袋红烧牛肉面价钱只增加了67％，而居平易近消费程度却从1057元增加至17705元。曩昔的一袋面，在今天能买到半箱。天然，便利面也从“高端零食”降格当作了“能吃饱的最高性价比食物”。
生态位的严重下跌让国产便利面逐渐显露疲态。近几年，中国人也起头不知足过分廉价的便利面，把目光垂垂转标的目的了高价市场。2014年，康师傅便利面营业发卖额下滑了4.9％，而日今日清集团在中国的便利面营业营收却增加了43.8％，同一定位高端市场的“汤达人”系列更是获得了跨越200％的高速增加。尔后两者也简直比红烧牛肉和老坛酸菜有着更清淡的口胃。
▍1958年8月25日上市的宿世界第一包便利面
当然，也并不是所有国度都喜爱清淡便利面。比拟印尼三包酱料的咖喱捞面，泰国的甜辣青咖喱便利面和越南的喷鼻菜便利面，老坛酸菜面似乎温柔了很多。不外，活着界列国中，仍是朝鲜最热爱中国制造的重口便利面。曾有旅客声称，本身用一袋中国泡面换了一顶军帽。
而在“脱海说神聊者”口中，红烧牛肉面的形象还要加倍高峻——执政鲜90年月末的坚苦期间，从中朝边境私运而来的便利面，暖和了无数哀鸿的肚肠，也令他们在难耐的饥饿中，得以享受到中华酱料包的安抚。
文｜吴松磊
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- 发表于 2019-12-04 02:00
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