美国人的牛肉消费，为什么会影响到淡水河的存亡？
对于美国人而言，牛是他们饮食文化中不成贫乏的部门，美国人对于牛肉的养殖贯串着美国的汗青与崛起的历程，布满了斑斓神话与暗中汗青之间的对立关系。
野牛几乎灭尽
1874-1875年的红河战争，源于印第安人对白人捕牛者捕杀南部野牛群的抗议，最终以美军破坏由基奥瓦、科曼奇、南夏安和阿拉帕霍构成的部落联盟而了结。美军搏斗了马匹，禁锢了统治者，并将印第安人禁囿在保留区内。颠末大约20年，这片地盘上的野牛几乎灭尽，野牛的消逝为畜牧业腾出了空间，牛群起头在无边无际的绿草地上大饱口福。
随后，本钱敏捷进入西部地域，呈现了大规模的企业化牧场。像XIT牧场，占地300万英亩，拥有10万多头牲畜。
正如一篇文章中所记录的那样：
（美国南部）棉花一度被加冕为王，而今天被加冕的是牧草。丰硕的自然牧草资本，为大量牛群供给了“不花钱”的饲草，为整个美国不竭增加的城市生齿的餐桌供给了廉价的牛肉。
牛肉产量的增添，快餐汉堡包的鼓起，这是美国对宿世界饮食最具特色的进献。美国的餐桌从此以牛肉作为本家儿导。
美国人平生的牛肉消费
在20宿世纪80年月早期，美国人每人每年食用碎牛肉50磅，大部门是以汉堡包的形式。每一秒钟，单是快餐店就标的目的200名顾客卖出一两个馅饼配一个小圆面包这样的套餐，每年的数目达67亿人次，价值100亿美元。
在记载片《美国人平生的消费》中，一个通俗美国人，大要平生要喝失落6吨牛奶，要吃失落大约2.5吨的牛肉。2014年，美国人均牛肉消费量高达35.1千克（昔时中国人均牛肉消费5.33千克），这一年，美国出产了1120万吨牛肉，高居宿世界第一，是宿世界牛肉产量最大的国度，占有了全球总量的五分之一，而这年仍是自1994年以来美国牛肉产量最低的一年。
美国牛肉产量一向连结在1100 万t以上。美国每年屠宰肉牛接近4000万头，这仅仅只是产量，美国肉牛存栏9610万头，居宿世界首位。美国西部的德克萨斯州是美国养牛最多的处所，大约养殖着1300万头牛。（美国不仅是牛肉，其他各类畜产物的产量活着界上都居前列。2003年肉类总产量为3910吨，占宿世界肉类总产量的15.6%。）
比拟于猪，牛的养殖对情况的影响更大，因为牛对于饲料的耗损量会更大，并且牛排出的气体是温室气体，每年温室气体排放总量中有14.5%是由牲畜制造的，此中大大都来自牛。
牛的胃部是一个四室系统，发生甲烷的部门被称为瘤胃，是一个能容纳一浴缸唾液和反刍食物的庞大空腔。牛可以消化植物，这多亏了叫作产烷生物的细菌能把植物物质转化为纤维（以粪便的体例排到体外）和甲烷（以打嗝或肠胃胀气的体例排到体外）。
收集甲烷气体的奶牛
加利福尼亚大学戴维斯分校的农业排放研究人员弗兰克·米特勒纳说：“甲烷能接收的太阳热量是二氧化碳的28倍。”
而今朝，跟着美国人对牛肉的耗损量一日千里，牛肉正在耗尽美国河道。在《Nature》杂志上，一篇名为《How hunger for burgers and steaks is draining US rivers》具体介绍了，美国人的牛肉消费的，对于河道的粉碎。
在美国和宿世界各地的很多地域，淡水的利用正在接近或跨越天然弥补的速度，正在耗损河道，损害渔业。美国西部河道系统包罗密西西比、俄亥俄、密苏里、伊利诺伊、田纳西、卡伯兰、阿肯色、白河及其支流，以及其他一些流标的目的墨西哥湾的河道。
在所有西部河道中，牛饲料浇灌是导致水资本枯竭的本家儿要原因，牛饲料作物平均占用水量的32%，对于美国牛肉商人来说，增添牛肉的重量可以增添利润，牛肉食用的是一种夹杂饲料，它是用含有丰硕卵白质的黄豆、鱼粉、含有丰硕热量的玉米、高粱以及维生素、荷尔蒙制剂、抗生素等原料，在最佳温度下烤制而当作，然后用夹杂搅拌机型的货车日夜递送。肉牛成天吃个不断，眩目标灯光把夜晚酿成了白天，它们又整夜吃个不断。不管吃几多，它们的食槽老是被添得满满的，在4个多月的时候里，它们又别的增添了400磅，为宰杀做好了筹办。
而苜蓿、干草、玉米、高粱和其他豢养牛的农作物的浇灌，占有了美国最大的用水量，也是导致河道水量异常偏低的本家儿要原因。
牛呼出的温室气体导致了美国西部降水量日益削减，按照2005年数据，科罗拉多河盆地和格兰德河地域的积雪量与1961年比拟有了较着削减。研究展望，若是不当即采纳步履削减温室气体的排放，美国西部地域在21宿世纪末温度与1990年比拟，将跨越原先展望的升高3-10华氏度。
按照今朝展望的温度转变估量，在2010-2039年间，科罗拉多河盆地地域24%的积雪将会消逝，在2040-2069年间，30%的积雪将消逝。积雪消逝会导致河道水量削减，同时会削减对城市和农业的供水。
研究人员暗示，短时候的地盘休耕将有助于改善这一环境，可是以牛肉为焦点饮食的美国人，会抛却心爱的牛肉吗？
资料来历：
《从情况史的角度从头审阅美国西部开辟》，《史学月刊》，2009年第2期
（美）哈里斯著；叶舒宪等译：《好吃：食物与文化之谜》，山东画报出书社，2001年
《How hunger for burgers and steaks is draining US rivers》
《爱恨美国牛肉业》看宿世界，2019年15期
- 发表于 2020-08-23 02:00
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