傣味酸笋炒牛肉的做法
傣味酸笋炒牛肉的做法
食材
- 盐 1克
- 鸡精 0.5克
- 胡椒粉 0.2克
- 料酒 2克
- 鸡蛋清 15克
- 小苏打 0.2克
- 水 15克
- 生粉 3
- 牛肉片 200克
- 牛肉片（腌好的） 200克
- 小米辣 10克
- 姜末 5克
- 蒜末 10克
- 版纳酸笋 100克
- 大芫茜 15克
- 喷鼻柳（可不放） 5克
- 薄荷叶 8克
- 鸡精 2克
- 蚝油 2克
- 红油 10克
- 生粉 3克
- 水 10克
- 油 100克
- 干辣椒 1克
- 干红花椒 20颗
- 盐 1克
方式/步骤
- 1
【腌制】 1.选择牛霖肉部位（见下图），剔除筋膜，切当作厚3mm宽3cm的片备用 2.依次将盐、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、小苏打清水倒入牛肉片中不竭搅拌至完全接收 3.倒入生粉搅拌平均后插手蛋清充实搅拌平均腌制15分钟备用。
- 2
全牛分化图（绿色圈内是牛霖肉部位） 牛霖肉别名“牛饭合”或“僧人头”
- 3
【筹办好本家儿辅料】
- 4
【筹办好调料】
- 5
【炒】 1.锅内倒入油 2.倒入姜蒜末和干辣椒、干花椒炒喷鼻（辣椒炒至概况深褐色）
- 6
倒入小米辣炒喷鼻后，接着倒入腌制好的牛肉片炒至5当作熟（牛肉概况变色，中心微红）
- 7
1.将调料夹杂制当作调料汁备用 2.将水和生粉夹杂制当作生粉水用于勾芡（勾 芡有利于将汁水附着在牛肉概况吃起来味道更厚，不喜好的同窗也可以不消勾芡） 3.倒入大芫茜、薄荷叶、喷鼻柳（没有喷鼻柳可不放） 4.接下来平均的淋入调料汁中火炒喷鼻。 5.淋入生粉水不竭翻炒平均，让生粉水附着在牛肉概况，最后倒入红油炒至喷鼻味四溢时即可出锅装盘。
- 8
【装盘】 酸辣鲜喷鼻，开胃下饭，大功乐成！
END
- 发表于 2021-01-11 20:28
- 阅读 ( 139 )
- 分类：其他类型
