酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
食材
- 牛前腱 2斤
- 干黄酱 30克
- 葱 3段
- 姜 一块
- 蒜 3-5瓣
- 冰袋 2个
- 喷鼻叶 3-4片
- 肉蔻 1个
- 草果 1个
- 砂仁 5粒
- 大料 2个
- 桂皮 1块
- 小茴喷鼻 1.5克
- 丁喷鼻 1克
- 花椒 1.5克
方式/步骤
- 1
牛肉用冰水浸泡3-5小时，没有冰水可以用自来水，但每过半小时换一次水
- 2
一斤牛肉用30克干黄酱，用水卸开，过滤网把豆渣滤失落
- 3
三节葱 一块姜拍碎，3-5半蒜，五勺黄豆酱油
- 4
喷鼻叶 肉蔻拍碎，草果拍碎 砂仁，大料，桂皮，小荤喷鼻，丁喷鼻，花椒筹办好
- 5
调料机打坏，密封好备用
- 6
肉泡好后，用清水再把血水洗净
- 7
用肉插或者刀多扎几下，为了肉在炖的时辰入味，扎好后再清洗一下，沥干水份
- 8
牛肉倒入适才调好的酱汁，再放三勺料酒
- 9
放入保鲜袋，在水里包扎好，不要有空气，放入冰箱腌制一宿
- 10
凉水下锅，不盖锅盖，大火烧开，15分钟之内捞去浮磨，放入山楂片5-6片，调料放入调料袋里，用热水冲一下，放入锅中，转小火，盖上锅盖炖
- 11
若是肉质比力嫩，大要一个半小时摆布用筷子扎一下提起来，很轻易失落下去就证实快好了，肉质老的需要多炖一会儿，插手盐，中火炖一小时收汤，晾凉
END
- 发表于 2021-01-28 13:02
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