红烧牦牛肉的做法
红烧牦牛肉的做法
食材
- 牦牛肉（或牦牛排骨） 1500克
- 白萝卜（或土豆） 800克
- 蒜 10瓣
- 姜 20片
- 大葱 一根根
- 豆瓣 2勺
- 柱侯酱 1勺
- 小葱 3根
- 桂皮 2块
- 八角 5个
- 喷鼻叶 5片
- 新会陈皮 2片
- 暖锅底料（小块） 2包
- 白酒 50克
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 冰糖 20克
- 白胡椒粉 20克
- 干红花椒 88粒
- 干辣椒 10个
- 喷鼻菜 5根
- 食用油 200克
方式/步骤
- 1
牦牛肉（或排骨）切当作本身喜好的大小洗净，锅内加冷水没过食材，小葱3根洗净，姜片，高度白酒，大红袍花椒，八角一路下锅焯水
- 2
水开后撇去血沫，大火煮30分钟摆布把牦牛肉（或排骨）捞出用温水淘洗一遍沥干概况水份备用，锅内的原汤滤清洁血沫和料渣后一向连结小火烧开的状况
- 3
锅内插手食用油7当作油温，下葱姜蒜爆喷鼻，放入牦牛肉（或排骨），插手豆瓣酱、柱侯酱大火爆炒3分钟摆布，放入八角、喷鼻叶、干辣椒、白胡椒粉，喷入料酒后再中火炒一分钟摆布
- 4
将连结烧开的原汤插手国内没过食材，放入陈皮、桂皮、冰糖、大红袍花椒、暖锅底料、大葱段，待暖锅底料全数融化散开后放入尝一下汤底的味道，再按照小我口胃把握放入生抽、老抽及耗油的量，这个时辰的汤底略咸为宜
- 5
盖上盖子中火烧二小时后尝一下牦牛肉（或排骨）的软烂水平和咸淡味道，刚好腻胡就可以放入白萝卜（或土豆了）烧耙入味，最后撒上喷鼻菜末即可
END
注重事项
- 柱侯酱本家儿如果为了增添特有的豉喷鼻味，但有一些偏甜，所以不喜好吃甜味或者有糖尿病的伴侣可以不放 川味红烧若是想肉质标语不柴，除了选用好的食材，汤底的油宜多不宜少 焯水的时辰切记用冷水下锅，烧的过程中若是需要加水必然要加开水
- 发表于 2021-02-05 23:24
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