西湖牛肉羹的做法
西湖牛肉羹的做法
食材
- 嫩豆腐 500g
- 红萝卜 80g
- 喷鼻菇 6个
- 生菜 60g
- 牛肉 150g
- 鸡蛋清 3个
- 喷鼻菜 10g
- 芝麻喷鼻油 3g
- 盐 10g
- 味精 5g
- 白胡椒粉 5g
- 花雕酒 15g
- 清水 2000g
- 水淀粉 若干
- 葱段、姜片 少量
方式/步骤
- 1
处置一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感加倍的软糯，比拟于老豆腐，喝起来加倍顺口。豆腐老皮我们切失落不消，我们把豆腐先切当作片，再切当作丝，最后切当作末。喷鼻菇我们同样的先片当作片再切当作丝最后切当作末。红萝卜去皮，切当作薄一些的片然后切当作丝也切当作末。生菜我们先去除中心的硬心，叠在一路，同样的切当作丝然后切末。
- 2
筹办两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分隔，我们今天只用到蛋清。
- 3
牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更喷鼻。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水断根清洁，我清洗了三遍。
- 4
清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就欠好吃了 。
- 5
锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。
- 6
接着倒入喷鼻菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。
- 7
从头接一锅水，水快开了倒入豆腐，喷鼻菇，红萝卜（若是用的熟牛肉此刻就可以下锅了）。然后我们起头调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着起头勾芡，水淀粉一次少加些，不雅察着慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时候长肉就柴了。
- 8
水开后换当作最小火，然后倒入鸡蛋清，鸡蛋清要慢慢的倒，边倒边用筷子搅拌，比及水再次烧开后关火。
- 9
在碗底放入喷鼻菜末和几滴喷鼻油，喷鼻油不要放太多（不吃喷鼻油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，这道菜西湖牛肉羹就做好了。
- 10
菜的用量几多和汤的浓稠度按照本身爱好添加，因为这个汤是我儿子今天的午饭，我用料就稍微多了一些，他日常平凡欠好好吃菜，可是他很是喜好喝这个西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，但愿他可以多吃点菜。
END
- 发表于 2021-02-05 23:24
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