自制牛肉松的做法
自制牛肉松的做法
食材
- 牛里嵴（肉质越老越好） 500克
- 料酒 15克
- 姜 3片（约15克）
- 葱白 2-3段
- 八角 2个
- 花椒 一小撮
- 蒸鱼豉油 20克
- 老抽 10克
- 蚝油 10克
- 冰糖 25克（若是把蒸
- 十三喷鼻或五喷鼻粉 1/4茶匙
- 玉米油 20克
方式/步骤
- 1
牛肉顺着纹理切大块
- 2
不要太厚，后面更好撕当作肉丝
- 3
放入网锅，加水没过牛肉，设置5分钟50度速度5清洗
- 4
洗出的血水倒失落
- 5
肉冲刷清洁
- 6
锅里换清洁的水，放入牛肉，姜，葱，八角，花椒，料酒，设置30分钟100度反转小勺，煮肉。 水量没过刀头即可。
- 7
盘子里放两张厨房纸，煮好的肉用筷子夹到纸上，摊开。
- 8
再拿一张厨房纸吸干肉概况的水分，多按压，让肉块越干越好。
- 9
不赶时候的话，再放通风的处所晾半小时更好
- 10
弄干的肉块放入本家儿锅，设置20秒，反转4。必然是反转，否则肉会打烂。
- 11
20秒后不雅察肉被撕当作丝的环境，若是不敷，再加10秒，再不雅察，像这样差不多就可以了。撕肉的时候跟肉质的老嫩有关系。
- 12
若是大部门都撕好了，只剩少数的几个，就拿出来手动撕一下，多半是因为带筋的缘故。
- 13
这种筋膜选出来不要
- 14
插手所有的调料，设置40分钟，V档，反转2.5。必然是反转！全程不盖量杯，让水汽散出来。
- 15
时候到，肉松完当作。喜好芝麻海苔的，可以等冷却后加进去夹杂几秒钟。
- 16
肉处置得越干，起绒结果越好
- 17
装入保鲜盒保留。500克的牛肉，做好肉松只有200克出头。所以几十块一斤的肉松到底是不是纯肉松，细思极恐。
- 18
一点都没有煳底粘锅
END
- 发表于 2021-03-01 13:01
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