火锅红烧牛肉的做法
食材
- 牛肉 1000克
- 大葱 1根
- 蒜 1整颗
- 暖锅底料 1-2粒
- 料酒 2大勺
- 冰糖 1把
- 生抽 1勺
- 喷鼻菜 3-5根
- 姜片 10片
- 豆瓣酱 2勺
方式/步骤
- 1
选择采办的牛肉可以恰当选带筋的，一般做一锅差不多2-2.5斤牛肉，这样不至于烧出来太少。牛肉选好切块，冲刷后用冷水浸泡半小时摆布，把血水倒失落后频频冲刷清洁。（这一步本家儿如果把血水泡出来，避免之后打泡花很长时候）泡牛肉的时辰可以做一些其他筹办工作，把大葱切小段，蒜切碎粒
- 2
暖锅底料先筹办一粒，若是后面感觉辣味不敷可以再弥补一粒。
- 3
牛肉洗好后加2L摆布冷水，冷水!冷水!必然是要冷水，然后插手姜片和一勺料酒，再开大火烧开
- 4
快烧开的时辰有血泡析出，这个时辰用汤勺把上面的泡泡漏起来倒失落，注重本家儿如果概况的泡泡漏出来，不要大勺舀汤倒失落了。
- 5
直到概况不再有泡泡发生，可关火。把牛肉沥水捞起来，煮牛肉的汤不要倒失落，放一边期待下一步利用。
- 6
炒糖色。锅中插手少许油，一把冰糖（我图里的冰糖是两把，稍微多了一点点，后面烧出来牛肉就偏甜了一些，后面糖味不敷可以再加），开小火，小火!大火轻易炒煳，味道会发苦。把冰糖熬化，有一些小碎粒不影响。
- 7
炒好的糖油里，插手牛肉，快速翻炒两分钟，让糖油比力平均的裹在牛肉上。插手蒜粒，大葱段，豆瓣酱，继续翻炒两分钟。
- 8
豆瓣酱根基就是用的郫县豆瓣，娟城仿佛比力遍及，2小勺就好。
- 9
把大葱段，蒜粒，豆瓣酱平均翻炒
- 10
这个时辰就可以插手暖锅底料了，我先放了一粒，后面尝尝味道再看要不要再加。
- 11
插手暖锅底料后，插手一勺料酒，开大火，把料酒炒蒸发（就是炒了今后锅里水分变少），这样不会有酸味。
- 12
插手一勺生抽继续翻炒平均
- 13
插手两勺煮牛肉的汤，中火煮5分钟。
- 14
把烧好的牛肉放回之前煮牛肉的汤里，盖上锅盖，中小火慢炖一个半小时摆布
- 15
这个时辰可以尝一下汤的味道，看看盐味会不会淡，若是淡了再加点盐即可。感觉不敷辣的，这个时辰可以再加一粒暖锅底料。
- 16
喜好在牛肉里炖其他辅菜的，可以在起锅前半个小时插手
- 17
牛肉的软硬水平大师牙口纷歧样，喜好吃软一点的就多煮一会儿，喜好有嚼劲的就时候短一点，起锅的时辰切点喷鼻菜撒上就完美啦！烧好的牛肉和汤，做牛肉面也超好吃，包管味道甩外面的面馆几十条街
END
- 发表于 2021-03-01 13:01
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