酱牛肉的做法
男神吃完想当我男票的低脂低盐酱牛肉的做法
食材
- 牛腱 1000克
- 八角 4个
- 桂皮 2块
- 喷鼻叶 4片
- 草果 3个
- 干辣椒 4个
- 砂仁 10个
- 花椒 一汤匙
- 料酒 2汤勺
- 生抽 4汤勺
- 老抽 2汤勺
- 米醋 半汤勺
- 干黄酱 三分之一袋
- 姜 一块
- 葱 一根
- 喷鼻菜 三根
方式/步骤
- 1
我是在京东买的冻鲜，冰箱冷藏室解冻了一晚上。切当作块，不要太大，也不要太小，拳头大小方才合适
- 2
清水中泡5—6个小时，每隔一个小时换一次水，若是嫌弃麻烦，也可以少泡一会儿，归正后期都要焯水
- 3
我是泡了6个小时，泡的很清洁
- 4
花椒我是在锅里煸炒了一下，这样会更喷鼻
- 5
腌制牛肉，我放了喷鼻叶，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，料酒（其实这些所有材料都是可以不放的，我是把步调弄错了，就放了） 正常只放姜片和葱段就好
- 6
放入容器，冰箱冷藏一天一夜，若是没有容器，就放一个碗，保鲜膜密封就可以
- 7
冷藏了一天一夜了，拿葱和喷鼻菜，筹办下锅焯水
- 8
冷水下锅，大火烧开
- 9
撇去浮沫
- 10
然后放入冷水浸泡5分钟，清洗一下（这一步，是为了让肉收紧，口感更有嚼劲）
- 11
锅里放干辣椒，草果，喷鼻叶，桂皮，八角，砂仁（可以去腥）
- 12
这一步可以放一罐啤酒，味道会更好，我是健忘了，下次记得放啤酒，最好不要放黄酒，放了黄酒，牛肉会酸，别问为什么会酸，问就是不知道。倒入开水，大火烧开
- 13
撇去浮沫，我没放干黄酱，我筹算下次放，放四勺生抽（提味），两勺老抽（提色），料酒，半勺米醋，我没放盐，咸度也不错，盐不成以放的太早，因为盐放早了，牛肉会老，若是您真想放，那就45分钟后，快出锅时辰再放吧 放干黄酱的做法请看小贴士
- 14
大火烧开后，就转中火，我是电磁炉800W（盖子留一个缝，若是锅盖全盖住，会有水汽，欠好吃）
- 15
炖了大要一个小时，一锅水都干了（下次注重多放水了），水的量必然要没过您锅里的肉，别舍不得放水 若是锅里还有汤，那就天然凉透之后，在汤里泡个一夜（不外，必然要冰箱冷藏），这样会更入味；当然您不泡也可以，我是感觉都入味了
- 16
天然凉透了，切片装盘
END
注重事项
- 牛肉必然要泡，长时候焯水，会有损牛肉的美味； 腌制时辰，必然要冷藏； 米醋是可以加快牛肉的软烂，不外注重不要放多了，也可以放陈皮和山楂干，也要注重不要放多了，一两块就行； 也可以放一罐啤酒，会让牛肉味道更好； 干辣椒放多放少，可随意，看您喜辣的水平； 若是放干黄酱，那么生抽和老抽的量就要减半，否则会咸，这个都知道的吧，干黄酱放80g就可以了，加水稀释，倒入锅中，渣渣就别要了，别那么省了 感觉筹办材料麻烦的人，也可以买个卤料包，我不太喜好卤料包的原因是因为原材料啥样，我都看不到，并且我爸爸总感觉卤料包做的工具有一股怪味道；
- 发表于 2021-03-16 13:00
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