红烧牛肉(川菜)的做法
红烧牛肉(川菜)的做法
食材
- 牛腩 1200g
- 土豆 7个
- 胡萝卜 6根
- 八角 2个
- 喷鼻果 2个
- 草果 2个
- 叁奈 2个
- 桂皮 1块半
- 陈皮 2块
- 喷鼻叶 3片
- 茴喷鼻 适量
- 白寇 2个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣 适量
- 盐 适量
- 姜 两个
- 大蒜 1整个
方式/步骤
- 1
牛肉用清水洗好备用
- 2
把牛肉倒入锅里，少放点姜，倒点料酒，把牛肉煮一下(过水)，牛肉变色后再煮大要五分钟，把牛肉捞起来备用。
- 3
过好水的牛肉，切当作大陀
- 4
牛肉过水的同时把姜切片，大料用水洗一下(用小碗装点水泡下，不要泡久了怕没味了)，干辣椒用水泡下(有灰)，大蒜拨好，佐料弄好后备用
- 5
炒锅里倒入油，油熟后火关小(怕糊)，放入豆瓣，干辣椒，花椒，姜，大蒜，炒喷鼻后再放入大料(八角这些)，大要炒三分钟，放入冰糖等冰糖炒化后倒入水，熬一下
- 6
水酿成酱油色了再熬三分钟(小火)
- 7
换个锅(煮汤那种锅，有盖子的)，倒入牛肉，倒点料酒，生抽，老抽，放入盐，盖上锅盖。整个过程都是先大火后小火，必然要用勺子搅拌(预防糊锅)
- 8
土豆切当作陀状
- 9
胡萝卜切当作圆柱形(胡罗卜比力小)
- 10
牛肉大要煮一个半小时摆布(撕点牛肉尝一下，嚼得了)，倒入土豆，放点盐，火开大，涨了关小火(再涨就行)
- 11
土豆大要煮五分钟倒入胡萝卜，用汤勺搅拌一下(预防糊锅)，同样先大火后小火。
- 12
土豆后胡萝卜豆熟了再煮十分钟摆布，关火，上桌。
END
- 发表于 2021-05-01 21:38
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