排骨牛肉杂菌汤的做法
排骨牛肉杂菌汤的做法
食材
- 高汤（清汤） 适量
- 排骨 200g
- 牛里脊 200g
- 干喷鼻菇 适量
- 其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇） 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 各类喷鼻料或十三喷鼻 适量
- 盐，糖，料酒，生抽 适量
- 胡椒粉 适量
方式/步骤
- 1
材料。 排骨已经焯水（凉水下锅）。 喷鼻料麻烦的话可以用十三喷鼻取代。
- 2
水发干喷鼻菇去硬根，大点的改下刀，小的不消改刀。 干喷鼻菇水发之前洗去浮尘，发好今后发喷鼻菇的水（喷鼻菇原汤）不要扔失落。 静止一会沉淀杂物。
- 3
方才吊好的高汤（清汤），做法可以我的菜谱《吊高汤》
- 4
牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制
- 5
砂锅内放入喷鼻菇，澄清后喷鼻菇原汤
- 6
放入清汤，我一般放总水量的1/3倒1/2摆布的清汤。
- 7
放入其他蘑菇
- 8
放葱，姜
- 9
喷鼻料放入料包，扎好口。料包放入砂锅内。
- 10
放糖提鲜
- 11
少量生抽提味
- 12
料酒
- 13
胡椒粉，我是本身用摒挡机研磨的胡椒粒。
- 14
放入水，此次清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。 开大火煮开后转小火慢煨。
- 15
水开后20分钟摆布，喷鼻菇的颜色出来了。
- 16
放入焯好的排骨继续慢煨。
- 17
再过20分钟摆布，排骨应该有6-8当作熟，放入腌制好的牛肉。 牛肉快放完的时辰想起来忘了摄影了，摄影的时辰大部门牛肉已经下锅了。
- 18
又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。
- 19
放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加，放多了可能就没法解救了。
- 20
做了这么久，也饿了，好好犒劳下本身。
END
- 发表于 2021-05-01 21:38
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