酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
食材
- 牛腱子 1500g
- 大葱 1根
- 生姜 4片
- 八角 4颗
- 花椒 10颗
- 干辣椒 3根
- 喷鼻叶 2片
- 甜面酱 100g
- 干黄酱 50g
- 老抽酱油 50ml
- 食盐 3平勺（分三次放入）
- 料酒 100ml
方式/步骤
- 1
牛腱子在清水中浸泡2小时（中心改换一次水），去血。
- 2
炖肉的锅中放入八角，花椒，干辣椒，喷鼻叶煮开。
- 3
另起锅，冷水放入牛腱子，煮开后撇沫儿，留清汤。连肉带汤一路倒入煮调料的锅中。
- 4
调料锅中放入葱姜煮沸。
- 5
将甜面酱，干黄酱放入碗中稀释平均。
- 6
炖肉锅中放入料酒，老抽酱油，稀释后的酱汁。（此时不要放盐）
- 7
锅开后，转小火慢炖。
- 8
每炖30分钟加一次盐，全数盐等分三次插手。
- 9
小火炖2个小时后，关火静置。为了更入味，可浸泡一夜后掏出。食肉（切片做凉菜，切块加热后做牛肉面……），存汤（用筛网过滤后装无水瓶中储存，下次作为老汤利用）。
END
- 发表于 2021-05-03 13:00
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