兰州白切牛肉面的做法
兰州白切牛肉面的做法
食材
- 牛腱子 2.5kg
- 拉面 100克
- 绿萝卜 1个
- 喷鼻菜 4根
- 蒜苗 2根
- 大葱白 1根
- 姜 1块
- 喷鼻叶 3片
- 桂皮 2块
- 八角 3个
- 陈皮 2片
- 丁喷鼻 8粒
- 小茴喷鼻 5克
- 山奈 3个
- 白芷 2片
- 草果 3个
- 肉蔻 3个
- 草寇 2个
- 花椒 30粒
- 白胡椒 5克
- 干辣椒面 20g
- 色拉油 70g
- 冰糖 10克
方式/步骤
- 1
筹办材料，牛肉是用的前腱带腱心的，喷鼻料可以一次性在佐料摊买齐，比力便利，约4元
- 2
牛腱子解冻后对半切，洗清洁血水，频频浸泡至盆中水清净为止
- 3
28寸staub铸铁锅装入泰半锅纯清水，牛腱冷水下锅，煮开
- 4
把喷鼻料全数用一张纱布包起来
- 5
用棉绳扎住纱布袋口，用清水把喷鼻料的浮尘洗清洁
- 6
锅内水烧开了，用勺子打清洁血沫，这个过程需要耐烦，慢慢打
- 7
煮开后放入大葱段、冰糖、姜片、喷鼻料包，盖上锅盖中小火炖1小时
- 8
萝卜去皮，切当作3毫米摆布厚度的萝卜片，喷鼻菜和蒜苗切碎
- 9
萝卜开水下锅，水开后煮3分钟，到八当作熟即可，煮好后捞出晾凉
- 10
把色拉油烧至200度以上后关火
- 11
因为我用的是油炸过的辣椒面，所以要等油冷却到五当作热度后倒入干辣椒面中，夹杂搅拌，有一点点煳味最好
- 12
煮了1小时的牛腱就好啦，捞起，沥干，比及完全冷透后再切薄片
- 13
切当作薄片备用
- 14
用煮牛肉的原汤1：1插手纯清水再次煮开，加少许胡椒粉、生抽、盐，鸡精（可不加）熬5分钟
- 15
萝卜放入碗底
- 16
拉面煮熟，我买的这种粗细的面条煮了约5分钟摆布，可以手拉拉面是最好
- 17
把面插手碗里，依次插手熬好的汤底，摆上几片牛肉，撒上多一点的蒜苗和喷鼻菜
- 18
最好淋上油辣子就可以吃啦！
- 19
拌匀佐料，除了辣味更多的是汤底的回喷鼻味，嘴巴一点也不会感觉燥
- 20
面条筋斗，和有嚼劲的牛腱一路吃，一口体验到“中华第一面”的甘旨！
END
- 发表于 2021-05-05 13:00
- 阅读 ( 100 )
- 分类：其他类型
