滑蛋牛肉做法
滑蛋牛肉做法
食材
- 牛里脊 150g
- 鸡蛋 5g
- 姜汁 10g
- 鸡蛋清 20g
- 胡椒粉 少许
- 盐（牛肉） 1g
- 生抽 5g
- 料酒 5g
- 玉米淀粉 5g
- 花生油 5g
- 花生油（炒制用牛肉） 5g
- 盐（鸡蛋） 2g
- 小葱 1根
- 花生油（炒制用） 15g
方式/步骤
- 1
150克牛里脊，顺纹切开，逆纹切片。再来拍点姜蓉，把姜汁挤到牛肉里，姜汁里含有生姜卵白酶，能起到近似木瓜卵白酶（嫩肉粉）的结果，剂量很小，所以，要比嫩肉粉温柔良多。再来打5个鸡蛋，舀20克摆布蛋清进牛肉里。
- 2
先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再来一点胡椒粉，1克摆布的盐，5克生抽，5克料酒，再抓匀了。
- 3
直到这些调料都吃进去了，再进去5克玉米淀粉
- 4
抓匀后，进去5克花生油，封面，若是不焦急的话，可以放进冰箱腌20-30分钟，会加倍嫩滑。
- 5
把锅烧的足够热，进去5克油，关火，摇匀了。等温度降下来了，牛肉再进去，铺开了，再开仗，煎一会儿，翻过来再煎一会儿。
- 6
炒到刚熟，就起锅，有一点粘锅没关系的，喷鼻……放一边备用。
- 7
鸡蛋里，插手1克盐和一些葱花，用蛋抽尽量把卵白抽碎，到这种，丝滑的状况就好了。
- 8
再把锅烧热，烧冒烟了，关火，下油，此次油要多一点，15克摆布吧，摇匀了，等温度降下来了，鸡蛋液进去，牛肉也进去。
- 9
这时辰，左手把住煤气开关，开仗。看到边上起头固结了，关火。右手用铲子，把底部固结的鸡蛋铲到锅边，未固结的蛋液，天然会留归去锅里，再开仗，反复上面的操作。直到没有了可流动的蛋液，把鸡蛋推回到锅里，稍微摊平一下，最后，开仗十来秒，就可以装盘了。
- 10
撒上一点葱花，完当作！这是用了“黄布炒蛋”的炒法，会有层层叠叠的布局，进进口腔，不仅仅是滑嫩，还会有灭尽人寰的松软。
END
- 发表于 2021-08-25 09:30
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