黑椒牛肉丝的做法

今天带来的是黑椒牛肉丝,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

1
牛肉用水冲刷清洁，擦干水分，逆纹切片再切丝，先插手腌肉猜中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌平均，再倒入一汤勺食用油拌匀，腌制15分钟(腌制时插手食用油，能让牛肉更滑嫩，炒时也比力不会粘当作一团);
2
洋葱，胡萝卜和青椒洗净切丝备用;
3
先将锅烧热，我用的是那种丑丑的手工铁锅，不怕烧，我喜好烧得烫烫的，再倒入油，油量要比日常平凡炒菜多点，然后提起锅转几下，让锅壁粘上油，再放下锅，趁着油温还不怎么高，放入牛肉丝，大火快速拨散，滑炒至变色即可，捞出控油;
4
锅中留底油，放入姜丝蒜末;
5
再放入洋葱翻炒出喷鼻味;
6
倒入青椒萝卜丝翻炒几下;
7
插手一汤勺蚝油和一汤勺清水翻炒平均，我一般会在炒菜之前，先将蚝油和清水放入小碗兑开备用，这样快炒时，能节流时候，加速速度;
8
再插手之前滑好的牛肉，大火快炒平均，若是感觉不敷咸，可插手少许盐，我是全程没加盐，因为蚝油够咸了。
9
淋入水淀粉勾芡，出锅前再磨些黑胡椒进去炒匀即可。(水淀粉我是用2汤勺清水和1茶勺玉米淀粉兑开的，我勾的是较薄的芡，因为我不喜好牛肉丝炒好后粘粘的，当然喜好芡汁稠点的，也可用2茶勺玉米淀粉和2汤勺清水兑开)。
END