拉面怎么和面

拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。

操作方式

01
选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐必然要适量。还有切记就是不克不及把面和的太硬。
02
醒面。让和洽的面团在容器中熟化的过程唤醒面,醒面的本家儿要目标是将高速搅拌的面团败坏下来,使面粉卵白质充实吸水溶涨,面团的收集形当作更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比力差,不管是做什么产物,面团是必需醒的,正常时候是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定。
03
溜面。先将大团软面频频捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两头，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两头半数，继续握住两头摔打，如斯频频，其目标是调整面团内面筋卵白质的摆列挨次，使混乱无章的卵白质分子摆列当作一条长链，业内称其为顺筋。然搓当作长条，揪当作20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓当作圆条。
04
“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓当作细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
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