蛋黄酥的做法
今天带来的是蛋黄酥,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 中筋面粉-油皮 150g
- 猪油-油皮 53g
- 砂糖-油皮 20g
- 水-油皮 60g
- 低筋面粉-油酥 120g
- 猪油-油酥 60g
- 咸蛋黄 16个
- 豆沙馅 368g
方式/步骤
- 1
油皮材料夹杂，揉当作滑腻的面团，可以拉出筋膜（这个比例比力好出简单的筋膜，一般揉十分钟就可以出膜了）放入保鲜袋静置半小时摆布
- 2
油酥材料夹杂，揉当作滑腻的面团备用
- 3
咸蛋黄入烤箱180度五分钟，微黄即可（这个是我本身买的咸鸭蛋扒出来的，这种口感比力好，若是是买的现当作的咸蛋黄烤之前要喷洒高度酒去异味）
- 4
红豆沙每个23克分16份，包入蛋黄
- 5
油皮、油酥均分当作16份
- 6
油皮包油酥收口朝下全数包好盖保鲜膜静置十分钟
- 7
静置好的面团擀当作牛舌状
- 8
从一头卷起来，卷好后盖保鲜膜静置十分钟。静置好的面皮在擀开当作牛舌状，卷好，再次静置十分钟（静置好的面皮不轻易破）
- 9
静置好的面皮封口朝上，拇指中心按压一下半数压扁，轻轻擀当作面皮
- 10
包入豆沙蛋黄球，收好口，收口朝下放入烤盘
- 11
概况刷蛋黄液，洒芝麻，烤箱1预热，180度烤30分钟，上色即可！酥酥的超好吃
END
- 发表于 2021-12-05 13:00
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