减肥难：美食可能在操纵你的大脑？
近日，伦敦科学博物馆举办了一个主题展览——“Cravings:Can your food control you? 渴望/食欲: 你的食物会控制你?”著名的医学权威期刊《柳叶刀》的糖尿病与内分泌学子刊5月在“聚焦”栏目专门发表短文，介绍这个有趣的展览。在此，热心肠先生就带你去感受一下这个好玩的话题！
"你以为自己可以control所吃的东西？再想想吧！"（热心肠先生咋有种too young too simple，sometimes naive的即视感）这一伦敦科学博物馆的小型新展览打出了这样的标语，试图搞清楚我们对食物的渴望，以及为什么这种渴望是如此的难以抗拒！
高热量食物，为啥这么“眼巴巴“的放不下？
任何美食家都会告诉你这样一个真理：我们是用眼睛吃饭的，展览墙壁上的甜甜圈、蛋糕、汉堡包、糖果热烈的迎接着我们，诱惑着感官，似乎让我们屈服于钟爱的高糖分零食的召唤。
其实，我们对高脂食物的“渴望”甚至可以追溯到人类的进化历史中去，毕竟，是高脂食物让我们在恶劣环境中幸存了下来，还让我们“顶着”能量消耗巨大的大脑走到了今天。
而就勾起食欲的本事来说，并不是所有食物都“生而平等”，吸引力最大的食物是最高能量、高脂肪的食物，也绝非偶然。有了这种岌岌可危的回馈，我们对食物的渴望与饱食之间的微妙平衡很容易就会出现差错，于是，有时候天平斜了，“咔嚓！“倒向了体重增加、肥胖症和糖尿病的一边。
“第二大脑”才是“罪恶“的关键！
那么对于这种“渴望”，是我们“自作自受”，还是有什么其他的神秘力量导致了沙拉与蛋糕（or白菜萝卜同红烧肉）之间注定失败的战争?
感官、脑、肠神经系统 (俗称gut brain“肠道大脑”) 和肠道细菌，对于塑造我们的感知和味觉，提供神经和化学信号，以激活我们的大脑的奖励中心，包括推动我们对高能量食物的偏好，都是“功不可没“。
【热心肠先生注：gut brain，“肠脑”，即肠神经系统，也被科学家们称为“第二大脑”The Second Brain，约有一亿神经细胞，比脊髓或外周神经系统都要多，从食道到肛门，延绵约9米。“肠脑”虽然不具备主动思考或者决策能力，但和我们的大脑相连，同时有数兆细菌和肠神经细胞“交流“，影响我们的情绪、精神状态等诸多方面，比如奥运选手角逐金牌时，再淡定的运动员也会紧张，导致胃部不适。】
作为我们所谓的“肠直觉”（gut feelings）的源头，肠脑（gut brain）在情绪方面有着非凡的影响力，比如导致了公共演讲时没必要的胃痛体验。而且肠脑所拥有的神经元与猫的大脑的神经元数目相当。这个密集的神经元网络，也许是最容易被忽视的饮食习惯的驱动力。它的作用方式并不是一个有意识的过程，而是从机理和化学上，控制着酶和激素的分泌，并将信号发送给我们的大脑。
肠脑到底有多重要呢？——没有它，对食物的渴望和饥饿感将全部消失！展览中一个有趣的个人故事来自于少年Molly Smith，6个月大的时候，Molly的肠道出于医疗原因被移除了。直到 16 岁，她都是通过静脉来获取营养，完全错过了身临其境的吃东西的美妙体验（太惨了！） ，而且永远都不会感觉到什么是饿（太爽了！），直到她接受了多器官移植。Molly的母亲形容她简直像个"无底洞"（孩子都憋出病了。。。），不时被陌生的饥饿的感觉淹没，“鬼使神差”的指向某些特定的食物。
骗过大脑，也许还有的“救“！
展览还设置了"渴望指挥官"互动问答，吸引了游客参与到特定伦理问题的讨论中，比如，肥胖症患者是否应该享有免费的医疗服务等等。其中有些人倾向于成为“镇压型指挥官”，甚至认为快餐的“垃圾食品”应该被定为非法。
事实上，“渴望“展览试图探索一些未来技术，让我们可以真正通过“数字棒棒糖”来享用蛋糕——植入芯片，用小电脉冲来激活味蕾，数字化重塑钟爱食物的味道，并将完整的信号发送给大脑。甚至有些简单的"黑客"技术，帮我们“骗过”大脑和感官— —比如，用白色餐具用餐可以唤起甜味的感觉，而蓝色餐具则增强了咸味，有可能在不损害“味道”的情况下，减少我们对糖和盐的摄入水平。
Anyway，不管你对“食欲控制”持哪一种态度，我们可以从“渴望”展览中学到的一件事就是——接受现实，想要抵制我们渴望的食物，不只是一场和意志力的较量，也是一场与我们的感官、大脑、肠脑和甚至与我们不应被低估的共生微生物之间的斗争！
（要让热心肠先生说，别再说胖子都是意志力不强惹的祸啦~~ ）
（via thelancet；原文地址：http://www.thelancet.com/journals/landia/article/PIIS2213-8587(15)00101-1/fulltext）
- 发表于 2015-07-31 00:00
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