洋葱减肥、蕨菜致癌、鸡头有毒…这些是不是谣言？
面对传言，您能清楚辨别吗？一起来看看这些传言的真面目吧！
1.洋葱能够减肥、预防胃癌、治疗糖尿病，因此要多吃？
专家解答：洋葱含水量达90%左右，又富含膳食纤维，确实能增加饱腹感，减少能量摄入。但只靠吃洋葱来减肥是不行的，日常饮食应合理搭配，平衡膳食。健康的减肥是管住嘴+迈开腿+良好的生活习惯。
洋葱的确含有一些抗氧化和抑制癌细胞的物质，但食物≠药物，科学健康的习惯更为重要。洋葱、大蒜、西兰花、红薯等都是对人身体有益的蔬菜，但并不是预防癌症、保障健康的关键所在。如果多吃洋葱，而忽视其他食物，也会因营养不平衡而付出健康代价。
2.生活中到处都是细菌，要使用消毒液才能远离细菌？
专家解答：生活中确实到处都是细菌，就连人体内细菌都比细胞要多10倍。这就说明我们要做好消毒处理的工作：厨房的菜板、刀具、洗菜池、洗衣机、卫生间……甚至衣物也要使用消毒液来杀菌。
但是仅仅是通过消毒液就能减少细菌吗？事实并非如此。有些生产商夸大了消毒液的使用范围。即使处处使用消毒液也不见得就能彻底消灭细菌，消毒液中的物质还有可能对身体造成伤害。
想要远离细菌，要先清洁滋生细菌的地方，做好卫生清洁工作比使用消毒液更加重要。
3.芝麻酱能补钙，多吃芝麻酱对身体好？
专家解答：芝麻酱的确含有丰富的钙，但是不代表吃芝麻酱就能补钙，更不能说多吃芝麻酱对身体好。
膳食中的钙大多以不可溶的复合物形式存在，通过胃酸和酶的作用，钙从复合物中游离出来，在溶解状态下才能被身体吸收。钙的吸收率一般介于20%～60%之间，而且钙的吸收受机体维生素D、钙磷的营养状况、胃酸分泌、胃肠粘膜接触面积和体力活动以及钙的摄入量、草酸植酸摄入量等的影响，只靠食用芝麻酱补钙是不现实的。
芝麻酱中除了富含钙、蛋白质、VE外，它更是一种富含脂肪的酱料，多吃不一定能起到补钙的效果，却有可能增加能量的摄入，导致肥胖、高血脂等慢性疾病的发生。
4.鸡头含有重金属物，毒性大过砒霜？
专家解答：现在标准化养殖的鸡，食物和环境都有一定的规范和要求，说鸡头含有重金属，在标准化养殖的正规市场估计有点不太实际。就算鸡饲料中含有重金属，鸡吃了后也是肝脏和肾脏留存较多，“鸡头毒性大于砒霜”的说法并没有科学依据。但鸡头富含胆固醇和脂肪是肯定的，更是鸡毛留存率最高的地方，不太符合人们注重健康的要求。如果非要尝鲜，最好多摄入些鲜活的蔬果和足量的水。
5.炖鸡、鱼等食物时，营养都在汤里，只喝汤就行？
专家解答：炖汤是滋补身体的上品，但只喝汤不吃肉的做法其实并不科学。无论鸡汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量远不及食物本身。肉汤、鸡汤中的蛋白质含量分别是1%～2%，和蛋白质含量在15%～20%的肉块相比，明显稍逊一筹。
对于消化吸收能力健康的人来说，只喝汤不吃肉获得的蛋白质量就很少了。生病体弱的人可以通过喝汤来快速吸收一些氨基酸，振作精神。
煮过汤的肉块，完全可以做成另外一道菜。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点莴笋丝、萝卜丝、紫甘蓝丝，用来凉拌一下，味道也不错。
6.青番茄含有龙葵素，吃后会出现恶心、呕吐等中毒状况？
专家解答：青番茄是指未成熟的番茄。青番茄中的确含有龙葵素，与青皮发芽的马铃薯中含有的毒素是一样的。当然，食物中毒也与食物的摄入量有关系，少量食用也不会对身体造成损伤。
龙葵素受热会分解，龙葵素在190℃时呈褐色，熔点为248℃，约280～285℃分解。一般要高温长时间地烹调才能有效地除去龙葵素。
7.蕨菜中含有原蕨苷，多吃会致癌？
专家解答：蕨菜就如牛市一样，一度被炒得火热。许多人认为野生、纯天然的蕨菜非常美味，但又慑于致癌的传言而不敢食用。事实并非如此。虽然科学家通过动物实验发现蕨菜含有致癌性，但“致癌”是增加癌症的风险，风险大小与摄入量有关，而且蕨菜经处理后会大大降低原厥苷的含量。
目前并没有实验或数据证明蕨菜对人类具有强致癌性，因此“蕨菜致癌”的传言并不科学。
（专家：高级营养师何小伟，）
- 发表于 2015-08-09 00:00
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