豆结红烧肉的做法
百家红烧肉之豆结红烧肉的做法
食材
- 五花肉 500克
- 豆腐皮 5张
- 大蒜 4瓣
- 白砂糖 少许
- 老抽 2勺
方式/步骤
- 1
首先，五花肉冷水下锅，放入葱姜，倒入料酒去腥，水开后五分钟捞出控干水分。
- 2
煮肉的同时，筹办炒肉的材料:葱，姜，大蒜，八角，桂皮。
- 3
买回来的豆腐皮，弄当作豆结的样子，放在一边备用。
- 4
煮好的五花肉，控干水分后，切当作小块，不要切大块，不然不轻易炖软烂。
- 5
热锅，放一点点点底油，放入肉，小火煸出油脂，这一步关系到炖出来的肉是否肥而不腻，必然要把油脂尽可能多的煸出。
- 6
装盘备用
- 7
关头一步，炒糖色，用煸出的油就可以，油不要太多。这一步必然要小火！！！自然气灶的火苗 方才碰着锅底即可。
- 8
炒糖色必然要顺着一个偏向搅动，万万不要胡乱翻，不要东一铲子西一勺的。炒到颜色酿成浅酱油色。
- 9
这个颜色就可。
- 10
倒入肉、筹办好的料头，进行翻炒。让每一块肉都平均裹上糖色，煸出料头的喷鼻味。
- 11
翻炒事后，锅内加热水。可以多加一点，后期还要添加豆结。水要一次性添够。
- 12
大火煮开后，小火慢炖。水开后20分钟可以插手盐调味，一点老抽增添底色。
- 13
肉炖至软烂时，插手豆结，继续小火焖煮。
- 14
煮制汤汁粘稠，大火收汁即可。
- 15
出锅装盘，少许喷鼻菜点缀。
END
注重事项
- 1.炒糖的时辰放多了，导致这道菜偏甜口，厨友们可以少放一点糖，喜好吃甜的可以忽略。
- 2.插手豆结的时辰，喜好吃辣的伴侣可以这个时辰放入干辣椒。
- 3.若是想让当作品有发亮的感受，可以在炖煮的时辰插手少许冰糖。
- 4.煸的过程中，一方面要注重煸出多余的油脂，同时还要注重瘦肉部门不宜过干。
- 发表于 2021-03-15 13:00
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