腐竹红烧肉的做法
食材
- 五花肉 250
- 料酒或黄酒或花雕酒 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 红烧酱油 适量
- 生姜 适量
- 大葱段 适量
- 大料 1个小的
- 花椒少许 适量
- 大蒜2瓣 适量
- 陈皮少许 适量
- 丁喷鼻2根 适量
- 喷鼻叶1片 适量
方式/步骤
- 1
1、提前泡好腐竹
- 2
2、要买三层五花肉，三层瘦，两层肥，5至6层以上的五花肉。要选新颖的，不要冷冻的。做出来的好吃。 3、要选带肋骨的五花肉，这样的肉做出来更喷鼻，骨喷鼻肉喷鼻合二为一。
- 3
4、切块，冷水焯水，之后捞起。 【1、冷水比热水焯水，做出来的肉质不轻易太紧。飞水后肉不克不及碰冷水。 2、焯过的水要保留，弄清洁残余后要用来炖煮的，比直接用开水炖肉好吃 【3、这样做的目标：一是去除血水去除血腥，第二，肉吃过水之后不轻易变柴。使瘦肉瘦而不柴】
- 4
4、五花肉要小火翻炒出油，概况微黄。【这样是初步激出肉喷鼻。而且使肉【肥而不腻】】，因为油都煸出来了。 5、加少许料酒去腥【1、料酒之类的要在肉最热的时辰倒下去翻炒更易挥发失落肉的腥味。2、陈年的花雕是五花肉最好的同伴，酒肉里的黄金组合。黄酒，料酒都可以。】。捞起
- 5
6、锅内倒油，小火倒入冰糖融化微微起焦糖色后，倒入煸好的肉块，炒出糖色。【必然要放冰糖，这样做出来的光彩鲜亮，更标致些，味道更好。使肉色当作***人。】冰糖这一步也可放在最后大火收汁的时辰和酱油一路加。
- 6
7、倒入2、3片生姜，大葱段，(花椒，大料，桂皮山楂陈皮【加山楂，橘皮，醋，让肉炖得更烂】，干辣椒，大蒜，)翻炒几下。
- 7
8、然后倒入高汤或者开水，没过肉块1cm，大火煮沸之后，小火慢炖煮1小时【文武火精炖，吃足汤汁的肉不柴不腻。】 或放入高压锅起头炖煮15分钟【高压锅出来后再加冰糖小火翻炒、酱油】，肉吃进水，才能有料喷鼻的味道。必需要一次性到足开水，半途不成加水。 9、出锅15分钟前插手腐竹一路炖。
- 8
10、以筷子轻易插过肉为宜，最后大火收汁的时辰倒入红烧酱油，/老抽【1、酱油和盐必然要在肉完全酥软后再加，加得太早瘦肉会发柴。2、老抽不要一次加太多，上色不敷可以酌情再加】，加一点喷鼻醋【肉更烂】，加盐【提早放盐肉不易烂，瘦肉变柴，所以最后放盐】，起锅。
END
- 发表于 2021-07-15 00:33
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