红烧肉烧蛋的做法
今天带来的是红烧肉烧蛋,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 五花肉 500g
- 里脊肉 500g
- 草鸡蛋 10只
- 鹌鹑蛋 25只
- 冰糖 30g
- 干辣椒 2只
- 喷鼻叶 3片
- 桂皮 1片
- 八角 1个
- 喷鼻葱 少许
- 盐 2g
- 黄酒 5大勺
- 生抽 5大勺
- 老抽 2大勺
- 油 1勺
- 水 1勺
方式/步骤
- 1
蛋冲刷下，放锅中，冷水没过蛋，大火煮开后，换中小火煮5～10分钟，煮好后冷水浸凉。
- 2
鹌鹑蛋剥好壳备用。
- 3
鸡蛋剥壳。
- 4
竖标的目的划上几道刀花，备用。（因为鸡蛋大，不易入味。）
- 5
肉切当作小块，用水浸15分钟。
- 6
浸好后，沥去水。
- 7
冷水入锅，插手盐和2大勺黄酒，水开后煮10分钟，撇去浮沫。
- 8
汆过水的肉需冲要洗清洁，沥干水，备用。
- 9
筹办好冰糖、干辣椒、桂皮、喷鼻叶和八角。
- 10
锅烧热后，插手适量油，小火，放入冰糖。
- 11
小火慢慢熬，直至冰糖消融，呈褐色。
- 12
插手肉，快速翻炒至肉炒出糖色。
- 13
插手干辣椒、桂皮、喷鼻叶和八角，略微翻炒。
- 14
放入蛋，加生抽、老抽和3大勺黄酒，再加适量的水至没过食材。（我用的是适才汆肉用的肉汤。）
- 15
大火煮开后换小火煮2～3小时。
- 16
待煮剩这些汤汁时，换大火收汁。
- 17
汁略收干后，盛起装盘，撒上葱花即可。
- 18
浓油赤酱～真心好吃！
END
- 发表于 2021-08-24 10:12
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