如何在家就能做一份牛肉锅贴呢
北方人都比较喜欢吃面食尤其最爱吃锅贴、爱吃肉肉和海鲜类的； 其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。 牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。 按照这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。
食材
- 牛肉馅 450克
- 鸡蛋清 1只
- 水 1小碗
- 面粉 500克
- 80度摆布热水 125克
- 水 125克
- 料酒 1汤匙
- 大葱 1棵
- 食盐 2茶匙
- 喷鼻菜 适量
- 喷鼻油 3克
- 酱油 1汤匙
- 橄榄油 20克
- 蚝油 1汤匙
- 花椒 10克
- 姜 8克
- 白糖 6克
方法/步骤
- 1
先将牛肉洗净剁当作肉泥，放进容器中（不喜欢吃呆板饺滴，我都是纯手工剁滴）
- 2
将葱、姜、喷鼻菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟掏出花椒，肉馅里插手料酒拌一下子
- 3
再放入姜、葱和喷鼻菜碎搅拌匀称（喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎）
- 4
再放入盐、糖、酱油和蚝油
- 5
倒橄榄油和喷鼻油，插手蛋清，倒入花椒水充实拌匀，再倒入净水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏（冷藏半小时至1小时会更好包）
- 6
筹办好面粉，先倒入热水，将面用筷子混淆当作雪花状，再插手冷水揉当作平滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟，饧好后掏出搓发展条切剂子，擀当作饺子皮巨细
- 7
包入馅料，中心捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎
- 8
、 煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，插手小半碗水，再次盖上锅盖，
用水蒸气将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK
END
注重事项
- 面团的处置惩罚必然要用80℃摆布的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了必然不是用滚水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬；
- 花椒必然要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水；
- 和馅时要先拌入料酒充实去肉腥味，再放入盐之后再插手另外调料，这个挨次必然要这样，肉馅才会更有粘性；
- 煎锅贴时，劈面皮酿成半透明状即可插手适量水，不成过多，由于锅贴是开口的并且易熟；
- 最后淋入油是为了底的酥脆。
- 发表于 2022-12-17 21:39
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