手工制作凉皮的做法
今天带来的是手工制作凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋面粉 500g
- 盐 10g
- 麻酱 10克（小我口胃酌情增减）
- 蒜米 1个
- 花椒 少许
- 丁喷鼻 4颗
- 桂皮 1块
- 喷鼻叶 1片
- 粗辣椒面 10g
- 细辣椒面 5g
- 白芝麻 10克
- 喷鼻油 少许
- 陈醋 少许
- 白醋 少许
- 八角 1颗
- 黄瓜 1个
- 甘草 1片
- 白糖 少许
方式/步骤
- 1
一点点放冷水和面，放3克盐，频频揉搓至概况滑腻，常温下醒面15分钟以上
- 2
醒面后面团滑腻有弹性，将面团放到锅内，用水淹过面团一般即可，频频揉搓，面水混浊后换水继续，频频几回直至面筋揉捏不出白色的淀粉即可，洗面的面水请勿倒失落，用清洁锅集中放好（温馨提醒:水满洗面时轻易弄脏衣服）
- 3
洗面后残留的就是面筋啦，插手1克酵母揉捏面筋团，发酵30分钟
- 4
面筋发酵完毕，放入蒸锅蒸煮15分钟摆布（按照面筋大小本身增减时候，水沸腾后再将面筋放入）
- 5
面水放置沉淀，气候炎热请放入冰箱避免变质，请勿搅拌！一般需要4个小时以上，沉淀一晚最佳，我是下战书建造，沉淀一晚第二天建造面皮
- 6
沉淀一晚后，将上层清水慢慢倒失落，留余少部门清水，用勺子搅拌沉淀的面浆水，比力粘稠，请注重不要太用力衣服会脏的
- 7
用平底的碟子，刷油放入面浆水
- 8
蒸锅水沸腾后放入蒸煮，颜色变透明冒泡即可
- 9
用木铲提起放入碟内，在面皮上刷油，避免每层面皮粘连
- 10
记得每次都要刷油
- 11
以下方式建造蒜水、麻酱、料水、面筋、醋水、油泼辣子 1.麻酱调温水稀释 2.蒜头用摒挡机打泥放凉白开，插手少量盐 3.将喷鼻料加水煮沸腾，插手一勺生抽，插手少量盐，过滤后放置常温待用 4.面筋切好备用 5.用陈醋、酸醋、水按1:1:1比例住沸腾放凉待用，熟醋水醇喷鼻 6.将油热至冒烟，（有前提热油放葱花，喷鼻菜，八角，喷鼻叶等炸至干煸后捞出）用耐热的罐子放入粗辣椒面和细辣椒面，将热油淋入，再将白芝麻放入，放入少许盐，高度酒
- 12
黄瓜削丝，切面皮
- 13
按照小我口胃逐扮酱调料，可以放少许糖，喷鼻油，口感
END
- 发表于 2021-11-16 13:05
- 阅读 ( 76 )
- 分类：其他类型
