鸡肉如何攻占我们餐桌的？
鸡肉已经当作为列国餐桌上不成或缺的食物，非论是我国的宫保鸡丁，仍是欧美快餐店里的上校鸡块，都来自于鸡身上的肉。现在的鸡肉“价钱廉价量又足”，但其实鸡肉走入平常苍生家的厨房，跨过了很多障碍，牵扯到很多的科学。
古代养鸡不轻易
我们所吃的家鸡来自野生的原鸡，原鸡最初本家儿要分布在中国南部到印度海说神聊部的地域。早在4000多年前的古印度哈拉帕文明期间，人们就起头吃鸡，因为考古发现了年夜量的鸡骨头。在食物并不丰硕的古代社会，人们是不会放过任何可以吃的工具的，尤其是鸡肉是高热量、高卵白质的肉类，并且味道还半斤八两不错。于是鸡很快被驯化并跟着人们的迁移分布到了宿世界各地。
不外那时鸡刚被驯化，发展仍是很慢的，知足不了人们对鸡肉的需求。于是爱吃鸡的古罗马人颠末试验，想出了一些饲料催肥的手段，再加上古罗马人是办理很严酷的平易近族，他们对鸡场的办理也很到位，于是那时的家鸡发展速度加速，并且当作年家鸡块头也变年夜了。可惜好景不长，跟着罗马帝国的解体，他们养鸡的饲料手艺和办理手艺都被人抛却了，那时欧洲的家鸡个头又变小了，导致鸡在人们餐桌上的地位也日就衰败，人们甚至吃鹅都比吃鸡要多，申明那时养鹅比养鸡更轻易获得肉类。那时欧洲穷苦农人偶然吃到鸡蛋，已经很是欢快了。
这其实表露落发鸡的错误谬误，它们的抗病能力比力差，鸡瘟一来，几乎会三军覆灭。是以一旦人们要年夜规模养鸡时，必需要和流行症作战，并且要科学办理，在古代这些都是难以做到的工作。
饲料转化率排名第一
真正开启年夜规模养鸡序幕的是美国人。19宿世纪后期，美国人养鸡的热情日益高涨，甚至有很是专业的美国度禽协会拟定尺度，帮忙农人有选择性地滋生纯种鸡。从那时起，养鸡起头从农人的副业逐渐酿成年夜规模工业化豢养。
年夜规模养鸡首先碰着的是光照问题。家鸡其实和人很相似，都需要经由过程晒太阳，使本身的身体可以或许合当作所需的维生素D，不然就会呈现缺钙，引起代谢障碍和佝偻病。可是户外养鸡受气候和疾病的影响很年夜，所以人们一方面在室内养鸡，一方面标的目的饲猜中添加鱼肝油，也就是含有年夜量维生素D的物质，并起头经由过程节制温度、照明和饲料，来科学地办理鸡场，让鸡敏捷增重。
第二个问题天然就是疾病问题，因为生物学家发现了抗生素，可以或许有用地杀死细菌，人们终于有了匹敌鸡流行症的兵器，他们把抗生素掺入到鸡的饲猜中，鸡吃了之后，抗病能力年夜年夜增强，现代化养鸡场的规模如同吹气球一样地扩年夜。
人们如斯热衷于养鸡，现实上反映了鸡的长处，那就是它的饲料转化率高。所谓饲料转化率，就是出产必然量的肉需要几多饲料。好比要出产1千克的牛肉，需要给牛喂7千克的饲料；要出产1千克的猪肉，需要给猪喂3千克饲料。而要出产1千克的鸡肉，竟然只需要不到2千克饲料！没有任何本家儿要的家禽六畜的饲料转化率可以或许与鸡媲美。
家鸡的饲料当作本低廉，远胜其他家禽六畜。并且养鸡的周期又短，在现代养鸡场里，几十天一只小鸡就可以长年夜。在第二次宿世界年夜战时代，因为养牛、养猪周期长，易受战事影响，得不偿掉，所以那时人们纷纷抛却了养牛和养猪，改为养鸡，鸡肉一举当作为人们食用的本家儿要肉类之一。若是没有现代养鸡场产出的鸡肉，20宿世纪里很多人城市饱受贫乏肉吃的疾苦。此刻全球生齿已达70亿，而全球“鸡口”却已经跨越了200亿。
白羽鸡造福我们
比来一段时候，人们很是存眷养鸡业利用抗生素的问题，一些极端的环保本家儿义者甚至否决现代养鸡场，认为把年夜量的鸡养在一路快速催年夜，还利用抗生素，既不健康，也不卫生。其实这些不雅点并没有什么科学依据。
好比肉鸡的发展周期一般分为三个阶段，第一个阶段是从孵化出小鸡到3周，这个阶段鸡没长几多肉；第二个阶段是3殷勤5周，起头有了一些肉；第三个阶段是5周今后，鸡肉较着增多。养鸡场一般只会在第一阶段和第二阶段添加抗生素，以提高小鸡的抗病能力，到了第三个阶段，尤其是将近宰杀前的一周摆布，就不再给鸡吃抗生素，一方面是此时鸡的抗病能力强了，不太需要抗生素；另一方面因为顿时要宰杀出售，为了包管肉质，也不适宜用抗生素。并且抗生素在鸡的体内不会存留好久，一周时候就会全数分泌出去，而现代养鸡场出产的鸡都提前一周就不再喂抗生素，是以我们不消担忧这些鸡肉的抗生素残留问题。
人们看农村的散养鸡，发现它们发展的很慢，并且吃起来似乎比养鸡场的鸡要好吃，于是就认定快速催年夜的鸡必然是欠好的。这其实是因为公家对养鸡业不领会而发生的误会。
养鸡场的鸡的品种是白羽鸡，与散养鸡是纷歧样的。白羽鸡的特点就是快速发展，这是养鸡业持久选育的成果，白羽鸡只需要一个半月就长年夜，可以宰杀吃肉了，再喂也没有意义，因为再多喂一段时候，白羽鸡也不会再长几多肉，饲料转化率会敏捷下降。反之，若是我们把散养鸡塞进养鸡场，给它们白羽鸡的饲料和抗生素，它们的发展速度也不会有较着提高。
像肯德基、麦当劳等连锁快餐厅里的鸡肉，都是正规的现代化养鸡场出产的，抗生素方面把控很严酷，相对于很多小餐馆来说，鸡肉的卫生和平安性更值得安心，读者伴侣们是可以食用的。
文章出处：百度知道日报（https://zhidao.baidu.com/daily）
- 发表于 2018-06-26 00:00
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