極黑惡魔皮蛋拉麵
我發現，湯麵加皮蛋超級無敵好吃，於是決定做出一道皮蛋香融入湯頭的黑湯底，而搭白麵條顯然失去特色，家裡剛好有甜菜根於是火紅麵條就誕生了！＊照片有加強顏色，建議加一小匙小蘇打粉於甜菜根汁當中以防掉色嚴重。该文章来自豆果美食达人作者女巫下油鍋
食材
- 【紅色拉麵】 .
- 中筋麵粉 200g
- 甜菜根汁 100g
- 鹽巴 3g
- 蛋黃 x1
- 【黑色湯頭】 .
- 京彩 x1
- 豬絞肉 10g
- 蔥花 適量
- 水 1大碗
- 味素 適量
- 胡椒鹽 適量
- 蔥油 1匙
- 濃縮仙草粉（調色及喷鼻味用） 2g
步调
- 1【紅色拉麵】將麵粉、鹽巴夹杂均勻
- 2次量倒入甜菜根水融入麵粉中，最後再插手一顆蛋黃攪拌均勻
- 3蓋上蓋子讓麵糰靜置20分鐘
- 4搓揉麵糰至滑腻（太硬或乾時可加點水），再蓋上布讓麵糰繼續靜置1小時
- 5將麵糰桿当作扁平長方形，麵皮兩面灑上足量的粉以防沾黏
- 6層層對折之後，開始切当作麵條，之後將一條條麵輕輕打開
- 7切当作麵條之後再繼續灑粉防止麵條沾黏，再分当作等份捲起
- 8取一捆麵滾水下鍋，煮約4分鐘撈起瀝乾備用，其他的麵條可放至冰箱冷藏
- 9【黑色湯頭】將京彩撥殼，卵白跟蛋黃分離，將濃稠的蛋黃裝碟並加適量水攪拌備用
- 10將蔥花切末、京彩白切碎備用
- 11將水煮沸之後，插手豬絞肉、仙草粉、蔥花、蔥油、胡椒粉、味素攪拌均勻，最後關火再插手京彩白及京彩黃攪拌均勻
- 12將黑色京彩湯頭淋入紅色麵條碗中，即可開始享用
END
- 发表于 2022-05-19 13:01
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