虎皮蛋卷的做法
食材
- 皋比材料：蛋黄 7个
- 细砂糖 60g
- 玉米淀粉 25g
- 喷鼻草精（可以不放） 几滴
- 戚风蛋卷材料:低筋面粉 80g
- 水 50g
- 细砂糖 20g(建造面糊用）
- 细砂糖 60g(打发卵白用）
- 色拉油 60g
- 蛋黄 4个
- 卵白 4个
- 柠檬汁 6滴
- 夹层馅料：动物淡奶油 150g
- 细砂糖 15g
方式/步骤
- 1
首先建造皋比，先将鸡蛋用分蛋器分手卵白和蛋黄，插手喷鼻草精、细砂糖。
- 2
用电动打蛋器将蛋黄打散，蛋黄颜色有点发白的样子，估计3分钟。
- 3
将玉米淀粉插手到打发好的蛋黄里面，用打蛋器稍微打发一下，让玉米淀粉和蛋黄能充实融合
- 4
把打发好的蛋黄糊，倒入铺好锡纸的烤盘里面。
- 5
将蛋糊抹平，在端起烤盘摇摆几下，等面糊平均的平铺在烤盘上面，然后电烤箱用200度预热，放中心层烘烤5分钟摆布即可，不雅察概况起皱了，带黄色就可以了。
- 6
皋比烘烤完今后将皋比连同锡纸掏出，倒放在一张新的油纸上面，等稍微冷却今后撕下锡纸。
- 7
戚风蛋卷建造，先分蛋液，然后建造面糊，同样先用手动打蛋器将面糊打散，再插手油水和细砂糖继续搅拌平均，最后插手低筋面粉，要注重插手低筋面粉今后不成以往统一个偏向搅拌为了防止起筋。
- 8
在打发卵白的时辰先插手几滴柠檬汁，用打蛋器打出良多泡泡的时辰插手细砂糖，总共分3次加完约3-4分钟内加完细砂糖，最后继续打发到8层发状况，本家儿要判定尺度关失落打蛋器时慢慢提起来看打蛋器的回头上面的尖锋是带弯钩状，并且比力不变的状况。
- 9
然后取卵白1/3先插手到面糊里面夹杂，用翻拌和切拌的体例，然后把夹杂完当作的面糊倒入打发的卵白霜里面，继续用上面的方式搅拌，完当作后将面糊倒入筹办好的烤盘里面，下面要垫一张油纸在烤盘里面。
- 10
烤箱用150度预热，完当作今后烤盘放入烤箱最低层以上下150度，烘烤25分钟完当作。
- 11
烘烤完当作后的蛋卷掏出等稍微冷却后将低部油纸撕下，在用锯齿刀把戚风卷的周围切失落不法则的边。
- 12
在烘烤蛋卷的时辰可以筹办打发淡奶油，淡奶油打发时将细砂糖直接插手到奶油里面，打发的时辰，盆要放在冰上面，坐冰打发。奶油打发到9分发就可以可。
- 13
将打发完当作的淡奶油去一部门抹在皋比的底部面上面，然后抹平，将烘烤完当作的戚风蛋卷正面压在皋比上面。
- 14
然后把剩下的淡奶油抹在戚风蛋卷的概况，用锯齿刀把戚风的一边割破当作一条直线，这样更轻易卷起来，但要注重不要割得太深了
- 15
最后连同油纸一路将戚风卷起来，固定后放入冰箱里面冷藏30分钟。
- 16
冷藏完当作后掏出切片就可以了。
END
- 发表于 2021-05-10 21:29
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