虎皮蛋糕卷的做法
食材
- ★可可蛋糕卷： 适量
- 蛋黄糊部门： 筹办8个鸡蛋，清黄分手
- 牛奶 49g
- 玉米油 34g
- 低筋粉 46g
- 玉米淀粉 8g
- 泡打粉 1小勺
- 喷鼻草粉 1/4小勺
- 可可粉 8g
- 蛋黄 50g
- 蛋清糊部门： 适量
- 蛋清 120g
- 糖 80g
- 盐 1/8小勺
- 柠檬汁或白醋 几滴
- ★皋比： 适量
- 蛋黄 做完可可卷剩下的
- 糖 40g
- 盐 1/16小勺
- 玉米淀粉 21g
- 玉米油 18g
方式/步骤
- 1
把8个鸡蛋的蛋清蛋黄分手，蛋清可以用专门的乐扣密封盒收集起来冷藏，还可以做此外只用蛋清的食物。
- 2
先做可可蛋糕卷，蛋黄糊配方里的水、玉米油称到一路搅拌平均，看不到油水分手的状况。
- 3
插手集体过筛的低筋粉、玉米淀粉、泡打粉、喷鼻草粉及可可粉，搅拌到无干粉状况即可，不要过度搅拌以免出筋。
- 4
插手打散后的蛋黄50g，搅拌平均，到可以或许天然滴落的状况。
- 5
此刻来做蛋清糊部门，把这部门原料全数倒入打蛋盆，低速搅拌至糖全数融化，然后开中高速打蛋清。
- 6
高速打发时会看到蛋清越来越浓稠细腻，体积膨大，直到打到如图，提起打蛋器能形当作一个弯弯的尖角就可以了，不要太硬，当作直角就欠好鄙人一步搅拌平均了。
- 7
将蛋清挖出1/3插手拌好的可可蛋黄糊中，用翻压抹的手法拌匀，不克不及画圈搅拌避免消泡，再将拌匀后的蛋清可可糊一次性倒入蛋清盆中，仍用翻压抹的手法拌匀，小心翻拌但不克不及太慢，蛋清20分钟后会起头消泡。
- 8
将拌匀的可可蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，若是面糊不克不及连结外形，而是流动到周围，就申明搅拌消泡了。用塑料刮板刮平，调整到厚度一致。
- 9
预热好的烤箱上火180℃，下火140℃，烤20分钟，掏出用手指压概况，有弹性便是烤熟了。倒扣烤网趁热撕失落油纸，再翻过来晾到烤盘上。
- 10
摒挡台铺一层保鲜膜，将蛋糕铺在膜上，靠本身身体的一边保鲜膜留出能卷住擀面杖的宽边，抹果酱不需要彻底晾凉，若是抹奶油则需彻底晾凉，我抹的是苹果酱，平均抹薄薄一层即可，擀面杖放保鲜膜下面，将保鲜膜标的目的外卷到擀面杖上，拉起保鲜膜带着蛋糕，开首压一下，继续边反偏向卷擀面杖边标的目的前推，如图，擀面杖始终在压住蛋糕卷3/4的处所，天然就卷当作了，然后用保鲜膜卷回来包住蛋糕卷帮忙定型。
- 11
接下来做皋比。将做可可蛋糕卷剩下的蛋黄与糖夹杂，低速搅拌到糖融化，放入玉米淀粉中速搅拌平均。
- 12
再插手玉米油搅拌平均后，开高速打发，打到蛋黄糊呈发白色细腻的糊状。
- 13
将蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板刮平，要耐烦，皋比糊很薄欠好刮，必然要慢慢刮到厚薄平均。烤箱预热到上火180℃，下火关失落，快速烤3～5分钟，人不克不及分开，要注重不雅察，纷歧会儿概况就会起纹路。
- 14
盯着烤箱看，皋比纹上色到纹路分明但不克不及烤焦，掏出倒扣烤网，趁热撕下油纸，因为皋比比力薄轻易撕烂，所以最好如图一条一条撕下油纸。
- 15
然后打开方才卷好的蛋糕卷，还用保鲜膜加擀面杖的方式，将皋比卷到蛋糕上稍定型切块即可。
- 16
因为我抹的是苹果果酱，跟可可蛋糕的色差不大，所以看起来卷卷的条理不敷分明，若是用奶油夹心就能较着看出条理了，仍是按照小我口胃来做吧，我更喜好果酱的清爽。
END
- 发表于 2021-06-14 00:13
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