虎皮蛋糕的做法
今天带来的是虎皮蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 蛋黄（皋比用） 3个
- 细砂糖（皋比用） 35g
- 玉米淀粉 10g
- 喷鼻草精 几滴
- 鸡蛋 2个
- 细砂糖（蛋黄用） 10g
- 细砂糖（卵白用） 35g
- 玉米油 25g
- 低筋面粉 40g
- 牛奶 25g
- 泡打粉 1/4勺
- 动物性淡奶油 100g
- 细砂糖 15g
方式/步骤
- 1
筹办材料，因为细砂糖多次利用，可以先筹办第一次用量，再分次计量
- 2
先做概况皋比的部门，将两个蛋黄插手盆中
- 3
插手细砂糖，滴入几滴喷鼻草精，起头打发
- 4
用低速即可，刚起头颜色比力深
- 5
打发至颜色变浅，很浓稠的状况后插手玉米淀粉，继续搅打至完全融合
- 6
8寸烤盘上铺上油纸，倒入蛋黄糊，抹平，在桌子上轻震两下
- 7
烤箱上下火200度预热5分钟，放入烤盘中层烤5分钟，概况呈现皋比纹路即可，建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分否则会很粘，然后掏出烤盘，趁热将皋比部门倒扣在锡纸或油纸上，皋比标的目的下，放凉备用
- 8
筹办做戚风蛋糕的部门，先做卵白，卵白打发至鱼眼泡（很膨胀，良多泡沫的感受）插手.1/3白糖，搅打平均后，将剩下的分两次插手，卵白打发至提起打蛋器有尖角即可
- 9
蛋黄内插手白糖搅打，搅打至膨胀粘稠后插手1/3玉米油，搅打浓稠平均后再加一次，同理加最后一次，加完后蛋黄很稠，分三次插手牛奶，每次插手后都要搅拌平均
- 10
泡打粉低筋面粉夹杂筛入盆中
- 11
用铲刀翻拌（从底部翻起再压下去），切记不要转圈圈
- 12
搅拌至没有面粉，平均即可，然后分三次插手适才打好的卵白，每次搅拌平均后在加下一次，完当作后8寸烤盘内铺油纸或锡纸后倒入面糊，摊平，并在桌上轻震两下，随后烤箱上下火预热175度5分钟，烤盘放入中层15分钟
- 13
烤戚风的时辰建造奶油，奶油加糖后打发，奶油有较着纹路，齐截道不用掉即可
- 14
戚风蛋糕概况金黄即可，可用牙签插入试一下，没有馅粘在牙签上就好，趁热将蛋糕脱模，裁失落戚风的边边，比皋比整个尺寸稍小即可，放凉备用
- 15
皋比部门放凉抹奶油
- 16
戚风蛋糕金黄面放在皋比奶油一侧，将最上面涂上剩下的奶油，随后将距离内侧3厘米处用刀齐截道，不划开，便利卷蛋糕卷，随后从内标的目的外将蛋糕卷起，用锡纸包住，轻轻压定型，然后放到冰箱冷藏30分钟
- 17
冷藏好后掏出装盘即可利用
END
- 发表于 2021-10-30 13:00
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