经典黄油曲奇的做法
经典黄油曲奇的做法
食材
- 黄油 105克
- 糖粉 40克
- 盐 少许
- 蛋液 25克
- 低筋面粉 100克
- 玉米淀粉 20克
- 奶粉 10克
- 黄油 105克
- 糖粉 40克
- 盐 少许（可不放）
- 蛋液 25克
- 低筋面粉 93克
- 玉米淀粉 20克
- 奶粉 10克
- 抹茶粉 7克
方式/步骤
- 1
黄油室温软化至可以用刮刀等闲拨开的状况。最好室温软化，软化不到位或者过甚，城市影响当作品颜值和口感。
- 2
插手糖粉和盐，轻细混匀。
- 3
用打蛋器低速档稍微打几圈，混匀即可。黄油打过了的话，可能会导致后面挤出来的斑纹不清楚。
- 4
分两次插手常温蛋液。
- 5
用打蛋器低速档搅打几圈，混匀即可。
- 6
筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉。
- 7
用刮刀翻拌，至无面粉颗粒。最后的面煳应该是比力软的，用刮刀很轻易拨开。若是太硬的话，后面很难挤出来。
- 8
若是是抹茶味的，直接在黄油糖粉和蛋液的夹杂物里面筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉和抹茶粉。
- 9
同样用刮刀翻拌，至无面粉颗粒。
- 10
将面煳（原味）装入裱花袋。
- 11
将面煳（抹茶）装入裱花袋。
- 12
挤曲奇所用的裱花嘴。
- 13
将面煳挤出一部门之后，竖直标的目的上挤3-4层。偏向不克不及变，歪了欠好看。
- 14
预热烤箱
- 15
放入烤箱。上下火170度，中层约烤50分钟摆布。实时加盖锡纸。时候和温度按照本身的烤箱以及曲奇厚度来调整，若是挤那种经典圆形造型，比力薄，时候和温度要相对少一点。
- 16
近图
END
注重事项
- 1.插手的蛋液或者蛋黄是常温的，分两次插手，以防水油分手。
- 2.这条目曲奇不是那种酥失落渣的口感，酥中带脆的口感。若是喜好那种酥失落渣的口感的，可以将蛋液换当作蛋黄液，将高筋面粉全数换当作低筋面粉。
- 3.挤曲奇的时辰需要竖直标的目的上，偏向不克不及变。
- 4.曲奇在烘烤过程中会膨胀变大，所以每块曲奇之间预留一些位置。烤完之后，也会有轻细塌陷，这个是正常的。
- 5.喜甜的可以恰当增添糖粉量。
- 发表于 2021-01-28 13:02
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