炸酱面的做法
炸酱面的做法
食材
- 面 2元
- 瘦肉 100g
- 长豇豆 200g
- 喷鼻菇 4颗
- 番茄 1个
- 黄瓜 1根
- 干辣椒，八角花椒 少量
- 葱姜 少量
- 盐 适量
- 生抽，老抽 适量
- 黄豆酱 一勺
- 生粉 两勺
- 麻油 少许
方式/步骤
- 1
首先，将各类食材筹办好，除了黄瓜丝，其他食材根基上都是碎沫状（如图）。
- 2
锅里插手少量植物油，小火，放入少量八角花椒和一个干辣椒炸出喷鼻味，然后全数捞出，弃之不消。
- 3
调大火，待锅里油温升高约至80度，放入肉末翻炒（使其尽量散碎），肉炒至脱生，插手喷鼻菇碎，翻炒两下，然后葱姜末放入，继续翻炒平均。注重：这一步整个过程大要两分钟，因肉炒时候久了会变老，所以尽量连结快节拍。
- 4
插手豇豆末，翻炒，放适量盐，生抽和老抽，白胡椒粉，炒平均待豇豆酿成翠绿色，先将这些炒好的食材出锅备用。
- 5
锅里继续放少量油，炒番茄酱。炒番茄的过程中可以插手适量盐，加快番茄酿成番茄酱。当作酱今后，插手适量水，水量要预留出之前食材的空间（拜见下图，刚好没过锅里全数食材即可）。
- 6
放入之前炒好的备用食材，搅拌平均。下面起头调味，若是感受不咸，可以再放少许盐，豆瓣酱插手，用勺子和匀。
- 7
最后，将生粉插手水调好，起头勾芡，勾芡的过程中要不断的用勺子搅拌，芡的浓度参考图（浓度的尺度要连结能挂在面上）。
- 8
煮面的过程要放到最后，这样避免煮好的面糊失落。将煮好的面过冷水一遍，然后浸在水里。
- 9
吃的时辰，捞适量的面到盘里，然后浇上酱汁，再撒上一些黄瓜丝，喷鼻喷喷的炸酱面就可以享用啦。
END
- 发表于 2021-07-15 00:33
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