毛血旺的制作过程
毛血旺发源于重庆沙坪坝磁器口古镇。如果你去过磁器口，除了酸辣面，你一定看过古镇里有很多卖毛血旺的餐馆。在重庆众多的江湖名菜中，毛血旺的口碑绝对是排在前3位的。下面我们就来分享这道菜的制作。
食材
- 鸭血 1块
- 毛肚 100克
- 黄喉 100克
- 鲜鳝鱼 50克
- 火腿肠 1跟
- 芹菜 50克
- 豆芽 50克
- 蒜苗 50克
- 鸡精 5克
- 暖锅底料 30克
- 姜米 10克
- 蒜米 15克
- 葱花 5克
- 干辣椒节 10克
- 花椒 2克
- 胡椒面 0.5克
- 郫县豆瓣 15克
- 花椒油 3克
- 喷鼻油 2克
- 白糖 0.5克
- 辣椒面 3克
方式/步骤
- 1
锅中加水烧开，将鸭血等原料别离焯水捞出，控干水分待用。
- 2
锅中烧油，下辣椒节，花椒炝喷鼻，倒入豆芽、芹菜、蒜苗调味炒熟放盘中垫底。 锅中再次烧油，下姜米、蒜米、郫县豆瓣酱、暖锅底料、海椒面炒喷鼻掺汤烧开， 下汆过水的鸭血、鳝鱼烧入味，接着下毛肚、黄喉、火腿肠，调好味用水淀粉芶二流芡，淋适量的喷鼻油和花椒油然后倒在盘中时蔬上面，撒蒜米、葱花。
- 3
把干辣椒和花椒用热油炝喷鼻淋在上面即可，这是麻辣鲜喷鼻的毛血旺就做好了。
END
注重事项
- 1，鸭血要汆透，烧入味。
- 2，炝油的干辣椒不要炒煳了，要包管辣椒当作棕红色。
- 发表于 2021-09-16 13:01
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