酸菜鱼的做法
食材
- 草鱼 1条
- 泡酸菜 100g
- 泡椒 30g
- 姜 10g
- 葱 5g
- 蒜子 10g
- 干辣椒 3个
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 白糖 5g
- 白醋 1勺
方法/步骤
- 1
鱼洗濯洁净，沥干水分。抽出鱼腥线。从鱼尾处，将鱼片当作两半，将鱼斜刀切当作厚度为0.2-0.3公分摆布的薄片。斜刀是切鱼片的重要技巧，既能切薄，还不容易断，下锅之后不容易散。妙手可以切的很薄，我感觉0.2-0.3cm，或者稍厚一些也可以接管。再厚就会影响口感了。 中心的鱼脊骨，切当作段，跟鱼头，鱼尾，是用来熬汤的。出格是鱼头，必然要洗濯洁净，要否则腥味难除。
- 2
鱼片插手一勺盐，葱段，姜片，用手抓捏匀称，腌制30-40分钟。
- 3
腌制之后，用净水浸泡一下子，然后再洗濯一遍（由于酸菜是很咸的，以是这一步很重要，必然要把腌制过的鱼片洗濯一遍）。捞出来，沥干水分，也可以再用厨房纸巾擦擦外貌的水分。
- 4
葱丝，姜丝，插手一勺净水，用力挤压捏出汁液。插手一个鸡蛋清，搅匀。也可以用手抓捏，使劲挤压出汁。
- 5
把汁液倒入鱼片，鱼骨里。插手一勺盐，用手抓匀，至发粘。最后插手少许生粉，也抓匀。鱼头鱼尾和鱼骨不消加蛋清和生粉。
- 6
洗好的酸菜，挤干水分（切之前，可以像拧毛巾一样，把水分拧出来），切当作薄片。必然要多冲刷几遍，用利巴水分挤干。
- 7
8-10瓣大蒜拍碎，再切当作末；姜丝，切当作末。泡椒，切当作圈。备用。
- 8
小火热锅。倒入适量的油，先煎鱼头鱼尾和鱼骨，煎至外貌呈微微的焦黄色，全程中小火。鱼头可能要煎稍永劫间，都煎好之后，插手开水，先大火3分钟，再中小火熬15-20分钟摆布，汤色变白了。把汤起出来，备用。鱼头和鱼尾，鱼骨，都滤失，只要白汤。
- 9
锅中倒入适量的油，中小火，油温热了之后，先将姜蒜末，泡椒下锅，炒喷鼻。再插手酸菜，翻炒。插手适才煎好的鱼骨鱼头鱼汤。大火3分钟，然后小火5-8分钟。插手1勺鸡精，1勺白糖，料酒2-3勺，适量白醋，由于酸菜自己较咸，可以不加盐。
- 10
下鱼片。用手把鱼片抓起，轻轻放入，然后用炒勺，轻轻把鱼片按压，让鱼片浸入汤中，受热匀称，不要翻动，由于鱼片很薄，翻动容易把鱼片弄散。
- 11
大概2-3分钟摆布，鱼片变色了就熟了，捞出来，撒上喷鼻菜。
- 12
最后，小火热锅，干红辣椒3-4只切当作段，花椒一小把，煎出喷鼻味，把热油连同红辣椒和花椒，淋在上面，就大功告当作了。 最后淋热油这道工序，这是提喷鼻的要害。热油一下去，一股水煮鱼的喷鼻气飘扬出来，久久不散。很让人胃口大开！
END
- 发表于 2023-07-28 16:21
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