酸菜鱼的做法
不用调料包就可以煮的酸菜鱼的做法
食材
- 酸菜 100克
- 梭边鱼 2斤
- 盐 适量
- 姜 3片
- 料酒 适量
- 油 60克
- 芹菜 1棵
- 大葱 半根
- 二荆条 2根
- 小葱 1根
- 干辣椒干花椒 适量(不克不及吃辣就
- 豆瓣酱 1勺羮
- 生抽 4勺
- 老抽 1勺
- 自来水 800克
- 藤椒油或花椒油 适量
- 红薯淀粉 30克
方式/步骤
- 1
买回来的鱼洗净切片，（我买的处置好的）鱼头鱼骨和片肉分两个碗处置。一份的量：放入红薯淀粉15克，2勺生抽，1小勺料酒，1小勺盐（味吃得淡的这一步可以不放盐）
- 2
抓匀，静置（必然要第一步做，腌事后煮出来的鱼才不会柴）
- 3
备料
- 4
酸菜按照爱好自行放，大约100克摆布，若是家里的酸菜太酸恰当削减用量或过水泡一泡
- 5
处置配料
- 6
处置配料
- 7
起锅烧油，放重油，5当作热下砍好的豆瓣酱，接着一次性放入生姜片，大葱，芹菜，大蒜瓣，干辣椒段，花椒，然后晃悠几下锅铲，放入酸菜，放入一半的二荆条，搅动。
- 8
倒入两大碗冷水，盖上锅盖，大火
- 9
另取两瓣蒜，切当作沫备用
- 10
水开后煮两三分钟揭盖，这一步起头调味，加一小勺老抽调色，再用吃饭的勺舀一勺汤汁尝味，味道不敷适量加一点盐，之前腌鱼的时辰放了多盐就可以不放了，若是喜好麻辣，味不敷的话这时辰插手花椒油或藤椒油。我喜好麻味，所以又放了3勺藤椒油。
- 11
调好味后先放入鱼头鱼骨，盖上盖大火煮1分半钟
- 12
开盖平均放入鱼片，不要搅动，盖上盖子大火煮1分钟后关火，先不开盖，静置两三分钟。
- 13
开盖，散上之前留下的二荆条，蒜沫，芹菜叶，小葱，齐活儿。（我有在里面放土豆片，很好吃，鱼吃完之后剩下的汤汁再煮也可以，真的很好吃）
END
- 发表于 2021-01-22 20:55
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