辣子鸡的制作过程
辣子鸡是重庆山城最早的名菜之一，在重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，可以说是"多一分则焦，少一分则不熟"。下面就来分享制作过程。
食材
- 去骨鸡腿肉 200克
- 鸡精 4克
- 白糖 1克
- 干辣椒节 100克
- 花椒 15克
- 姜片 5克
- 蒜片 10克
- 十三喷鼻 1克
- 葱 5克
- 老抽 3克
- 喷鼻油 1克
- 花椒油 3克
- 食用油1500克 耗200克
- 熟芝麻 1克
- 胡椒面 0.5克
方式/步骤
- 1
将把鸡肉切当作1.5厘米见方的小块。姜、蒜、葱切片，干辣椒切段。
- 2
将鸡肉放入碗中，插手酱油、料酒、味精、盐、姜少许、胡椒粉少许。搅拌平均，腌制8分钟摆布。 3、 锅中加油烧至6当作，插手鸡块炸熟捞出，待油温升高到8当作时再把鸡炸一次到外酥里嫩且金黄色时捞出待用。
- 3
锅里留少许油，插手葱、蒜、姜、干辣椒和花椒用小火炒喷鼻，然后插手炸好的鸡块煸炒至鸡块带有辣椒的喷鼻味时，调味加鸡精，白糖适量的盐，少许料酒翻炒平均，最后淋几滴 花椒油和喷鼻油，撒上白芝麻、十三喷鼻翻平均就可以出锅了。
END
注重事项
- 1，鸡肉切得大小平均，便利炸的时辰受热一样快速当作熟。
- 2，炒的时辰火不要太大，包管辣椒的喷鼻味和光彩达到最佳。
- 发表于 2021-09-13 20:37
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