椒香辣子鸡的做法
今天带来的是椒香辣子鸡,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 川红辣椒 200g
- 花椒 50g
- 鸡翅 4只
- 鸡腿 2只
- 大葱 1根
- 喷鼻葱 1把
- 白糖 10克
- 盐 少许
- 胡椒粉 1小勺
- 料酒或米酒 1勺
- 生抽 10克
- 淀粉 10克
- 蛋液 10克（小我口胃酌情增减）
- 大蒜头 1颗
- 熟芝麻 1把
方式/步骤
- 1
把川红辣椒用水浸泡5分钟把污渍断根，用铰剪把每根辣椒剪当作三段后备用……
- 2
把鸡腿鸡翅改刀为两颗大蒜大小即可，不需要太小，以免油炸后变焦没肉，过水沥干后别离适量插手蛋清夜、胡椒粉、鸡精、料酒或米酒、生抽、砂糖、盐（一次性加好入味，在后面建造过程中不需在添加盐及鸡精，因为后期干煸过程再插手不易入味）后腌制20分钟待用！
- 3
将配料大蒜、大葱、姜丝、小葱、干红辣椒切好备用……辣椒和花椒比例最好为4:1来搭配，不要担忧辣椒放多会很辣，后面会用油来干煸辣椒及花椒会响应把辣味变喷鼻辣（按照本身的爱好麻辣喷鼻辣口胃来恰当添加）
- 4
大火炬油烧热至80度，油温很关头……下入腌制好的鸡块放入油中翻炸至焦黄咯嘣脆起锅待用（注重火候及翻搅以免炸糊变色影响口感）
- 5
锅内留用少许油倒入姜蒜大葱炒出喷鼻味然后依次倒入干辣椒、花椒及熟白芝麻（关头之处）不断翻炒直至闻到呛鼻味道国内油变焦黄色倒入炸好的鸡块进行翻炒（此菜为干煸不要插手水或其它含水汁调料酱），翻炒一分钟摆布最后插手适量砂糖和切好的小葱段起锅！（此处不需再插手盐和鸡精等调味料，前面一次性已经研制入味，后期加不克不及入味并且影响口感）
- 6
齐活装盘上桌，这叫一个喷鼻辣麻嘎蹦脆，喜好的伴侣点个赞……
END
- 发表于 2021-10-30 13:03
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