辣子鸡块的做法
辣子鸡块的做法
食材
- 鸡腿 1只
- 干辣椒 个
- 姜 30克
- 花椒 适量
- 料酒 3克
- 生抽 3克
- 盐 2.5克
- 蒜 20克
- 蚝油 1勺
- 小葱 20克
- 糖 少许
- 胡椒粉 少许
方式/步骤
- 1
买回来的鸡腿清洗清洁，用干毛巾擦干水份切当作小块备用。
- 2
腌制鸡肉：1⃣️插手食盐2.5克、少许胡椒粉、料酒3克，生抽3克，把所有调料抓匀备用，抓至粘手即可，2⃣️然后插手一个鸡蛋搅拌平均（讲究的话只放蛋黄）3⃣️蛋黄搅拌平均之后再插手干淀粉3克搅拌平均。加干淀粉的目标是防止鸡肉炸老！4⃣️最后插手植物油抓拌平均！
- 3
筹办辅料：1⃣️姜30克切当作姜末，大蒜20克切碎、小葱20克切段备用；2⃣️筹办灯笼椒20克、枪弹头红辣椒30克切当作小段备用；3⃣️筹办红花椒一把备用（青花椒更好，我没买到）4⃣️熟芝麻10克、花椒油5克，喷鼻油10克放入碗中备用
- 4
1⃣️热锅凉油，大火烧至7当作热，倒入腌制好的鸡块煸炒三分钟，炒至定型，炒出喷鼻味，炒至鸡肉外焦里嫩捞出，2⃣️锅内留底油，放入筹办好的花椒、辣椒段、葱段、蒜末、姜末大火煸炒出喷鼻味，3⃣️将煸炒好的鸡肉下锅翻炒2分钟，把辅料的辣味和喷鼻味融入进鸡肉里面
- 5
炒出喷鼻味后起头调味：少许白糖提鲜，鸡油2克，喷鼻醋少许锅边淋入，然后放入白芝麻，最后插手配好的花生油和芝麻油微火翻炒平均即可出锅！
- 6
秋天轻易干燥，所以我插手了木耳和喷鼻菇润燥！青辣椒也是出锅前放入，提味！
END
注重事项
- 鸡腿选仔公鸡口感更好
- 鸡肉剁块之前把水份擦干，省得炒的时辰爆油
- 发表于 2021-01-31 11:32
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