剁椒烧煎豆腐的做法
我家豆腐一般做法是肉末烧豆腐，鱼头炖豆腐，鲶鱼炖豆腐等，而且经常是买嫩豆腐烧菜的。今天换个口味买了一块老豆腐，切块用油煎一下，再加一点我妈自制的桔皮剁椒，有一股特别的风味，很下饭的。
食材
- 老豆腐 1斤
- 桔皮剁椒 2汤匙
- 姜 适量
- 小葱 几根
- 玉米淀粉 2小勺
- 菜籽油 适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
方式/步调
- 1
老豆腐切当作1厘米厚的小方块，比麻将牌稍微大一点，也可以切当作立方块，随意。
- 2
姜切丝，小葱的葱白和葱叶分隔，葱白切寸段，葱叶切碎。
- 3
取一个小碗，1汤匙生抽和1汤匙蚝油先拌匀。
- 4
锅里倒入比力多的菜籽油，烧到有点烫了（手放到油上方十几厘米处感受热的），下豆腐块中小火慢煎。不要随便乱翻动，轻易把豆腐翻碎。若是豆腐比力多，可以分两次煎。
- 5
豆腐底下煎得有点焦黄了，就小心一一翻过来。若是有粘锅的，用锅铲兜底铲几下，不要乱铲，会铲碎的。豆腐各个面都要煎到金黄色，煎的过程中，可以端着锅动弹几下位置，让豆腐煎得更平均一些。
- 6
将煎好的豆腐捞起。
- 7
多余的油倒出，留少许底油，下姜丝和葱白煸喷鼻。多出的油可以留着炒其它菜，不要华侈，炸一两次的油没有关系，可以继续烧菜吃。
- 8
将前面煎好的豆腐倒入，前面配好的生抽和蚝油汁也倒入，再插手1小碗水。
- 9
插手适量剁椒，翻拌平均，盖上焖煮两三分钟。剁椒是我妈便宜的，里面还加了红桔的皮，更有一种出格的风味。没有剁椒就直接加点辣椒或不加也行，尝下咸淡，不敷味再恰当调味。其实生抽、蚝油和剁椒都是咸的，这道菜没有需要再放盐了。
- 10
小碗再装半碗水，插手2小勺玉米淀粉，调当作淀粉水。
- 11
将淀粉水倒入锅中，翻拌平均，煮至透明，就可以了。
- 12
关火，起锅装盘，再撒上一点葱花。一盘风味怪异的剁椒烧煎豆腐好了。
END
- 发表于 2021-04-02 13:06
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