发菜银丝豆腐羹
《舌尖上的中国》介绍的淮扬菜中的银丝豆腐羹，把淮扬菜刀客的细致表现出来，其实淮扬菜中很多看似很简单的菜式，但做工细节上还是蛮讲究的。发菜其实并不是菜，而是菌。其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。天然发菜性味甘、寒，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效，尤其具有降血压的独特功效，是一种名贵的珍稀保健蔬菜。发菜银丝豆腐羹，口感细腻润滑，营养丰富，是一道清爽味美的羹。
食材
- 内酯豆腐 适量
- 发菜 适量
- 清鸡汤 适量
- 水淀粉 适量
- 枸杞 适量
- 喷鼻菜碎 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
步调
- 1本家儿辅料。内酯豆腐，有的处所又叫南豆腐，属于最细嫩的豆腐。发菜用温水泡发好待用。
- 2内酯豆腐切丝。脱盒后把内酯豆腐进步前辈行整形，便于切丝，平刀削去一半，留下半部，把前端削平整。先切当作极细的薄片，再切当作细丝。
- 3把细豆腐丝轻轻滑入温盐水中，浸泡一会后可滤去大部门温水。
- 4锅中放鸡汤，烧开后将发菜倒入，放几粒枸杞，将银丝豆腐倒入锅中，晃悠锅子或用圆炒勺底轻轻转圈拨动汤中发菜和豆腐丝。水淀粉勾芡，当即关火，连结汤汁清澈。加盐和胡椒粉调味，加点喷鼻菜碎，出锅。
END
- 发表于 2021-04-08 21:26
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