酿豆腐的做法
酿豆腐的做法
食材
- 嫩豆腐 适量
- 前腿肉（若与鲜鱼肉各一半，味道更佳） 适量
- 干发喷鼻菇 适量
- 喷鼻葱 适量
- 盐 适量
- 红薯淀粉 适量
- 鸡精 适量
方式/步调
- 1
将肉去皮，将肥瘦肉一路剁当作肉泥后（边剁边插手浸发喷鼻菇时的水），插手发好的喷鼻菇和喷鼻葱（切碎）、盐、红薯淀粉、鸡精继续剁，一向剁到很是粘稠为止上劲为止。
- 2
把豆腐切当作小块，在中心挖一个孔（可事先买好豆腐，放入冰箱冷藏二个小时后掏出，这样塞肉时更不易破裂，煎时也更不粘锅）。
- 3
往小孔里小心地塞满肉馅，多多的塞。注重用手指“庇护”好豆腐省得撑破了。
- 4
全数酿好后，烧热油锅，把一块块酿好的豆腐放入锅内
- 5
动弹锅子，慢慢地煎，至豆腐底部当作金黄色，关失落火让锅天然冷却。
- 6
在小锅（若是有砂锅更佳）底部用大白菜垫好，并用筷子扎些小孔。
- 7
锅里的酿豆腐冷却后，一块块移入小锅内（我直接用手拿），摆好。在小锅内插手高汤（过年有鸡汤最好，没有就用骨头汤，再没有就用清水也罢然后插手盐和鸡精等调味也可。）
- 8
盖上盖，煮开后，改用纹火慢慢地煮至肉馅熟了，加少许生抽起锅。这样煮出来的酿豆腐嫩滑鲜美。若与一碗大蒜辣椒酱佐餐，味道更是好极了。
- 9
剩下的酿豆腐就用油炸熟了，今后再小用锅慢慢煮。但这种服法口感“太老”，远不极前面的鲜美。大蒜辣椒酱的做法很简单：把大蒜子或蒜头切碎装在碗里，上面撒上辣椒粉，然后浇上烧热的油，最后倒入生抽和喷鼻油拌均即可
END
- 发表于 2021-05-01 21:37
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