辣子鸡面的做法
辣子鸡面的做法
食材
- 三黄鸡 1kg
- 盐1小勺 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 料酒 1大勺
- 姜丝 1小勺
- 喷鼻葱 2根
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 花椒油 1小勺
- 花椒 1小勺
- 盐 适量
- 糖 1/2小勺
- 食用油 适量
- 蒜苗 2根
- 花溪辣椒 80g
- 遵义二荆条 20g
- 蒜瓣 50g
- 姜 20g
- 贵州碱面 100g
- 贵州辣子鸡 2大勺
- 酱油 适量
- 喷鼻醋 适量
- 脆哨（可选） 适量
- 豆芽 适量
- 葱 适量
方式/步骤
- 1
【贵州辣子鸡】三黄鸡剁/剪开
- 2
剁/剪当作2cm摆布小块，洗净沥干
- 3
剁好的鸡肉插手1小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜丝、2根揉搓过的喷鼻葱，将腌料平均抹在鸡肉上，腌渍20分钟以上
- 4
将花溪辣椒和遵义二荆条用滚水浸泡10分钟
- 5
剪当作小段
- 6
跟50g蒜瓣、20g姜粒放入搅拌机，中低速打当作粗颗粒的糍粑辣椒 · 传统糍粑辣椒是用捣盅碾碎，但一般家庭没有捣盅可以用搅拌机替代
- 7
烧热铁锅，倒入1/4锅食用油，放入腌渍好的辣子鸡炸至概况金黄，煮至不时翻动，不然很轻易粘锅 · 不需要炸到干喷鼻，不然不易煮至软糯，捞起沥干油份
- 8
将炸过的鸡油过滤，洗锅后倒回，油温烧至三当作热，放入糍粑辣椒中小火，低温慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黄泡，大约需要8-10分钟
- 9
插手1大勺郫县豆瓣酱、1小勺花椒煸喷鼻，插手过油的鸡块翻炒平均
- 10
炒平均后，插手一碗清水，盖上锅盖小火炖煮5-6分钟至软糯
- 11
插手1大勺生抽、适量盐和1/2小勺糖、1小勺花椒油调味，继续焖煮2分钟
- 12
起锅前撒上青蒜
- 13
【辣子鸡面】煮一锅滚水插手1小勺盐，放入贵州碱面煮30-60秒捞起，再焯烫一把豆芽 · 贵州人喜好碱面的脆感，一般烹煮时候短，所以可按照小我口胃调节时候
- 14
碗里放入碱面、豆芽、贵州辣子鸡，添加适量面汤
- 15
撒上葱花、脆哨即可开吃，可按照小我口胃添加酱油和喷鼻醋调味 · 讲究点可用焯烫的棒子骨、鸡架、姜片、葱结炖煮高汤，起锅前插手适量盐调味
END
- 发表于 2021-05-16 13:00
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