豆腐芹菜叶清汤
一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上；二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%；三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。
食材
- 豆腐 300g
- 清汤 1份
- 芹菜叶 1把
- 盐 少许
- 味精 少许
方式/步调
- 1
豆腐切当作块备用。
- 2
芹菜叶摘下来，放在清水中洗净，捞出沥水。
- 3
锅内放入清汤，烧开后放入豆腐块煮3分钟，放入芹菜叶。
- 4
锅内撒入盐、味精调味，搅拌平均。
END
- 发表于 2021-05-16 13:00
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