拌自制老豆腐的做法
拌自制老豆腐的做法
食材
- 浸泡后的黄豆 250g
- 盐卤 5g
- 生抽 10g
- 砂糖 5g
- 红辣椒 1个
- 大蒜头 1瓣
- 喷鼻油 几滴
- 喷鼻醋 5g
- 葱 半根
- 木鱼花 适量
方式/步调
- 1
黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，炎天时候缩短点
- 2
把浸泡后250克黄豆放入摒挡机里，按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水
- 3
启念头器打当作豆乳
- 4
把打好的生浆用纱布袋子过滤
- 5
用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
- 6
把过滤后的豆乳倒入锅里用中小火煮
- 7
时代要不竭搅拌以防粘锅，煮豆乳需要煮开三次
- 8
煮熟的豆乳关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
- 9
待温度降到80-90度之间插手盐卤
- 10
盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤
- 11
起头点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充实夹杂
- 12
当卤水倒入后不是顿时就可以看到转变的，等个2分钟摆布，在2分钟之间必然慢慢的搅，一会呈现小豆花，形当作大块豆花后可以开仗加热1-2分钟帮忙固结。静置15分钟
- 13
找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
- 14
模具上放重物，压制10-20分钟。
- 15
这个就是压制好的豆腐，我把它又上笼大火蒸了5分钟
- 16
蒸的时辰调个浇汁：生抽、砂糖、喷鼻醋、喷鼻油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌平均，最后还加了一点点葱花，最好是喷鼻菜我家里只有葱，只是为了增添颜色
- 17
豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花
END
- 发表于 2021-06-13 21:17
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