烧白的做法

烧白(芽菜扣肉)的做法

食材

1
挑一整块三线肉。我们凡是说的“五花肉”，这个部位的肉就包罗“三线肉”，也就是说，“三线肉”指的是“五花肉”的更具体的部位的一段肉。具体来讲，三线肉就是肥肉和底部的瘦肉中心有一道长长的瘦肉线隔着的那种，形当作肥肉线、瘦肉线和瘦肉线三道较着的线，是以，俗称“三线肉”。
2
肉加水，放葱，生姜和花椒，煮15分钟至5当作熟。捞起沥水放凉。
3
肉皮平均刷一层老抽。必然要老抽啊。括弧，我这是两份。
4
用平底锅或铁锅，放油，中火，肉皮朝下，煎当作深棕色，肉皮微起泡。煎的过程中，可以用铲子压压肉，让肉皮接触锅底。
5
切肉和码肉。切肉是手艺活，把肉切当作3毫米厚，6厘米长的肉片。把刷皮剩下的酱油和料酒，糖，一汤匙的植物油一路调当作酱汁。肉片切好后平均的沾酱汁。然后按切的挨次码入碗内。小贴士：图中的肉切厚了(切薄的忘拍了)，试验了几回，切薄欠好切。可以测验考试把肉放冰箱冻一冻，再把刀磨快点，就好切了。
6
炒豆芽。买包装的豆芽，菜市场一般有卖，拆开后，洗一遍拧干，锅放少许油，小火放点干辣椒，然后把豆芽炒干。很咸哦，不要放盐，切记。
7
把炒好的豆芽铺在碗上，压实。
8
然后放蒸锅，大火蒸80分钟摆布，大功乐成！
END