家常烧白的做法
妈妈做的烧白简直绝了，现在成家了，要自己学会，所以嘛，试试咯
食材
- 三线肉（猪五花） 400g
- 盐菜 200g
- 老姜（我用的小黄姜） 5g
- 红花椒 13粒摆布
- 牙签 3根
- 老抽 3g
- 生抽 6g
- 糖色 2g
- 白糖 1g
- 味精 1g
- 分外调味:（口胃重的可加） 10克（小我私家口胃酌情增减）
- 盐 1克
- 生抽 2g
方法/步骤
- 1
买了两斤三线，把这种正中心正三线的处所切下来，前后肥瘦的拿来绞肉包了饺子，中心大段正三线两坨来蒸烧白，别的两线的做红烧肉
- 2
姜打当作碎粒，2g老抽中兑入4g生抽拌匀备用，2g糖色，10来粒花椒（看您本身口胃，不爱的少点，爱的这么多就行哈）
- 3
冷水下姜片下肉肉，皮标的目的下放在姜片上，要是是不粘锅就无所谓了，本家儿如果怕粘锅，煮至水开后再煮15分钟
- 4
捞出用厨房纸吸干外貌水分
- 5
用牙签在皮上扎满小孔，这个时辰会有水珠出来
- 6
把扎出来的水珠擦干，上一层糖色，待干后，上第二层糖色（我上了四层，由于糖色比力轻，浓稠的就两层即可），每上一次就等干了再上下一次，然后再上1-2层酱油混淆物
- 7
最后再用酱油混淆物把其他几边都上一层
- 8
起锅烧油，油热下肉，皮标的目的下，盖上锅盖（这个时辰会绽油，等不太绽了再开盖，小心您的脸），这个颜色既可，再把其他几边轻细炸一下就可以起锅了
- 9
起锅的肉肉直接扔回起头煮肉水里煮10分钟，待肉皮起褶子就可以了
- 10
肉肉冷却一点点（不烫手就行），切当作5毫米肉片，喜欢薄的切薄点，喜欢厚的切厚点都可以哟
- 11
切好的肉片插手之前剩下的酱油混淆物，姜粒，花椒，白糖，味精搅拌匀称，我吃的清淡，口重的可以分外再加点盐或者生抽
- 12
找个珐琅碗或者小锑盆（薄点的导热快就少蒸点时间，厚实的容器后期蒸的时间较久），肉片整理整洁，皮标的目的下放入容器内里，再插手盐菜（把肉遮盖完就行，不要太多了）
- 13
找个盖子或者盘子盖好，直接冷水上锅蒸
- 14
我蒸了1个半小时
- 15
找个盘子代替盖的小盘盘，倒扣过来揭开就可以吃了
END
- 发表于 2023-08-10 10:55
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