四川烧白梅菜扣肉的做法

四川烧白-梅菜扣肉的做法

食材

1
将五花肉洗净，和草果、八角、桂皮、喷鼻叶、胡椒、两节大葱、半块生姜、料酒放铁锅加清水大火煮开，转小火煮20分钟。
2
将煮好的五花肉捞出晾凉，肉身平均抹上老抽，熬化的红糖也行。
3
坐锅起油，稍冒青烟时，将肉皮朝下放入锅中以上色。（油有点溅，看准位置，放下就离远一点，放的时辰拿的低一点），大要2分钟即可，半途用铲子动一动，以免粘锅。
4
取一碗，最好是不锈钢的，肉稍晾凉，切薄片，皮朝下，依次排好。
5
在肉上平均撒上些生姜末、蒜末、花椒粒，可将抹肉时漏出的老抽淋在上面，或者恰当放些酱油，平均铺上咸菜（梅干菜），用手压实。
6
高压锅里加足够的水，其实高压锅一般不太耗水，不外为了保险，我每次都多加，放个三脚架，再把碗放架子上，省得水涨了往碗里冒。。。上面再倒扣个盘子，更喷鼻，也避免了水汽漏里面。上气后压半小时以上，最好是一小时，味道更好。若是用蒸锅的话时候更长一些，小火蒸1个半小时摆布。出锅后，用盘子盖在碗上，倒扣过来即可，当然盘子得比碗大。。。倒扣之前将碗里的汁倒出来，在炒锅里勾点芡，淋在倒扣好的肉上味道更好。
END