自磨卤水豆腐的做法
今天带来的是自磨卤水豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 黄豆 500g
- 清水 3000g
- 盐卤 20g
- 凉开水 80g
方式/步骤
- 1
黄豆用清水浸泡五小时以上，冬天10小时！
- 2
泡好的豆子兑清水磨当作豆乳！
- 3
将豆乳煮开！
- 4
将熟豆乳放沥篮隔纱布沥干！
- 5
取盐卤兑凉开水稀释备用！这就是凝固豆腐的原料！
- 6
熟豆乳从头回锅煮到85-90度关火！
- 7
将卤水徐徐倒入豆乳，汤勺搅匀！看见呈现黄色的水和豆腐絮遏制搅动！
- 8
隔1分钟再将豆腐絮搅碎使组织分离！
- 9
把豆腐絮倒入隔着纱布的模具，使其从头组织！没有模具用菜蓝也是一样的！
- 10
纱布把豆腐絮包起来！
- 11
打一盒水放在豆腐絮上压榨！豆腐的嫩与老就在于水的重量与压榨的时候！我打了满满一盒子水压榨了15分钟！
- 12
将纱布四个角拎出，或者倒扣，布满豆喷鼻气息的豆腐就做当作了！
- 13
随意阐扬您的厨艺将它加工出更多的美食吧！
END
- 发表于 2021-08-24 10:13
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