皇后吐司的做法
今天带来的是【皇后吐司】,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 高筋粉 240克
- 低筋粉 50克
- 奶粉 30克
- 蛋清 60克
- 糖粉 30克
- 酵母粉 5克
- 牛奶 130ml
- 盐 2克
- 黄油 25克
- 黄油 10克
- 全蛋液 少许
方式/步骤
- 1
蛋清加50ml牛奶，30克糖粉夹杂搅匀。
- 2
接着加2克盐，奶粉和低筋粉，同样搅匀。
- 3
继续加全数高筋粉，上面撒上酵母粉，然后酌量加进残剩的牛奶起头揉和面团。按照分歧面粉的吸水性，酌情加减牛奶用量。
- 4
这个面团不要太多的水分，因为后面加黄油的时辰也会增添些许水分的。面团用后油法将黄油循序插手。
- 5
面团揉到扩展阶段，即所说的手套膜。间断性的揉面，大约揉了2小时。
- 6
揉好的面团进行一次发酵，发到2,5倍大，用手指戳下不回弹，一次发酵就完当作了。
- 7
吐司模具涂抹黄油（配方外的用量）
- 8
发酵好的面团排气，均分当作4个小面团，揉圆后静置15分钟。
- 9
第一次擀卷；取此中一个小团擀当作长卵形，然后卷起来，依次做好别的3个。
- 10
再次擀卷；面卷第二次擀开，注重此次的两头要擀的尽量薄点的，这样卷起后可以固定住外形。
- 11
4个都擀卷好了，卷好一个就放到吐司模里面，挨次的都卷好放入。看下卷好的小团要当作两头尖一点的，似橄榄形。好了，起头二次发酵，温度节制在35度湿度80%摆布。
- 12
这时辰筹办10克的黄油，切当作条状，长度是4个面团横着加起来的长度，也可以说是与吐司模的长度均等。
- 13
二次发酵到9分满模，我这个吐司模具小，所以想发的高一点。如图所示横着剪开，放上黄油条，然后刷全蛋液。
- 14
送入烤箱起头烤了。上火160度，下火180度摆布烤30分钟，也可以上下火170度烤5分钟再调低150度烤30分钟。
- 15
烤10分钟后加盖锡纸。
- 16
好了，甘旨
END
- 发表于 2021-09-13 20:34
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